Şanlıurfa’da isot hasadı başladı

Şanlıurfa’nın mutfak kültürünün simge ürünlerinden isot için hasat dönemi başladı. GAP kapsamında sulama imkanlarının artmasıyla Suruç Ovası’nda yetiştirilen yerli kırmızı biberler, sabahın erken saatlerinden itibaren tarlalardan toplanarak kent merkezindeki ve ilçelerdeki pazarlara ulaştırılıyor.

Kışlık hazırlıkların başlamasıyla birlikte pazarlarda yoğunluk artarken, vatandaşlar isot yapımı için kırmızı biberleri çuvallarla satın alıyor. Yerli isotun kilogram fiyatı ise 20 ila 30 lira arasında değişiyor.

TARLADAN DAMLARA UZANAN ZAHMETLİ SÜREÇ

Tarlalarda tek tek elle toplanan isotlar, pazarların ardından Şanlıurfalı ailelerin evlerine taşınıyor. Geleneksel üretim sürecinde özellikle kadınların emeği öne çıkıyor.

Satın alınan biberler önce yıkanıyor, ardından sapları ve tohumları temizleniyor. Hazırlanan biberler, Şanlıurfa’nın yüksek sıcaklıklarından yararlanılarak evlerin damlarında ve geniş alanlarda güneşe seriliyor.

Günler süren kurutma işleminin ardından rengi koyulaşan biberler zeytinyağıyla harmanlanıyor ve özel makinelerde çekilerek pul biber haline getiriliyor.

ÇİĞ KÖFTENİN VAZGEÇİLMEZ LEZZETİ

Uzun ve zahmetli bir sürecin ardından hazırlanan isot, özellikle çiğ köftenin temel lezzetlerinden biri olarak sofralarda yerini alıyor. Ürün, kış aylarında yemeklerde kullanılmak üzere kavanozlarda muhafaza ediliyor.

Ekimden hasada, temizlemeden kurutmaya kadar üretimin hemen her aşamasında yoğun emek harcanırken, isot üretimi Şanlıurfa’da önemli bir geçim kaynağı olmayı sürdürüyor.

EKİM ALANLARI YÜZDE 30 AZALDI

Üretici İbrahim Halil Eşsiz, isot üretiminde ekimden hasada kadar yaklaşık 5 aylık bir bakım ve sulama dönemi bulunduğunu belirterek üretimin yoğun emek gerektirdiğini söyledi.

Ziraat Mühendisi Mehmet Bilgin ise bu yıl ekim alanlarında geçen yıla göre yüzde 30 düşüş yaşandığını açıkladı.

Bilgin, “Şanlıurfa’da 18 bin 900 dekarlık alanda ekim yapılıyor. Yaş olarak 200 bin ton rekolte elde ediliyor. İsot, Şanlıurfa ve ülke ekonomisi için önemli bir yere sahip” dedi.

PAZARLARDA HAREKETLİLİK ARTTI

Hasatla birlikte tarladan pazara, pazardan evlerin damlarına uzanan üretim zinciri kent genelinde hareketlilik oluşturdu.

Coğrafi işaretli isot, hem Şanlıurfa mutfağındaki yeri hem de üretimden ticarete oluşturduğu ekonomik değerle bölgenin önemli tarımsal ürünlerinden biri olmaya devam ediyor.