Türkiye’nin en iyi simitlerinin sıralandığı araştırma, İzmit’te yeni bir lezzet tartışmasının fitilini ateşledi. TÜRKPATENT’in coğrafi işaret verileri ve resmi üretici tarifleri dikkate alınarak yapılan değerlendirmede İzmit simidi 87,5 puanla 6’ncı sırada yer aldı.
Araştırmada Eskişehir simidi 91 puanla ilk sıraya yerleşirken, Antakya simidi ikinci, İzmir gevreği ise üçüncü oldu. Ankara ve İstanbul simitleri 88’er puanla dördüncülüğü paylaşırken, geleneksel yöntemlerle hazırlanan İzmit simidi 87,5 puanla listenin 6’ncı sırasında kaldı.
İZMİTLİLER SIRALAMAYA İTİRAZ ETTİ
Sonuçlar, İzmit’te yıllardır taş fırında ve odun ateşinde pişen simidi tercih eden vatandaşların tepkisini çekti. Kent sakinleri, İzmit simidinin diğer şehirlerde üretilen simitlerden farklı bir lezzete sahip olduğunu savundu.
İzmit simidi daha önce gastronomi yazarı Vedat Milor’un da dikkatini çekmişti. Milor, geçen yıl yaptığı sosyal medya paylaşımında, “Diğer şehirlerimiz alınmasın ama ülkemizde odun fırınında pişmiş İzmit simidi diye bir gerçek var” ifadelerini kullanmıştı.
52 YILLIK USTA GELENEĞİ SÜRDÜRÜYOR
İzmit’te 52 yıldır taş fırında simit üreten Çetin Altun ise sıralamaya daha temkinli yaklaştı. Baba mesleğine 10 yaşında simit satarak başladığını anlatan Altun, üretimde geleneksel yöntemi koruduklarını söyledi.
Altun, “Orijinal taş fırın simidi yapıyorum. Benim yaptığım simidin özelliği taş fırında pişmesi, tabanının taş olması ve odun ateşinde pişmesi. Katkı da yok. Sadece soğuk su, tuz ve mayayla yapmaya çalışıyoruz. Osmanlı mutfağından gelen bir lezzet olduğu söyleniyor. Biz de onu devam ettiriyoruz” dedi.
İzmit’te taş fırında üretim yapan işletmelerin sayısının giderek azaldığını belirten Altun, bu yöntemin emek ve ustalık istediğini dile getirdi.
“BEN KİMSEYLE YARIŞMIYORUM”
Taş fırında üretimin seri üretime göre daha zahmetli olduğunu vurgulayan Altun, fırının belirli aralıklarla dinlendirilmesi gerektiğini söyledi.
Altun, “Taş fırının bile bir canı var. Ara sıra dinlendirmen lazım çünkü taban soğur, randıman alamazsın. Siparişler geliyor ama çoğunu karşılayamıyoruz. Ben sonuçlara saygı duyuyorum. Yarışmak istemiyorum. Ben orijinal simit yapıyorum. Tüm simitler güzel, bütün arkadaşların emeğine sağlık” ifadelerini kullandı.
“İZMİT SİMİDİ BİRİNCİLİĞİ HAK EDİYOR”
Kent sakinleri ise sıralamaya Altun kadar sakin yaklaşmadı. İzmit simidinin ilk sırada olması gerektiğini savunan Selda Kasnak, “İzmit simidi birinciliği hak ediyor. Ağzının tadını bilmeyenler İzmit simidini 6’ncı sıraya aldı. İzmit simidi bir zevktir” dedi.
Uzun yıllardır aynı fırından simit aldığını belirten Ahmet Yuşa Avla da odun ateşinin lezzette belirleyici olduğunu söyledi.
Avla, “Senelerdir buradan simit yiyorum. Odun ateşinde pişen simidin tadı başka. Ağzının tadını bilmiyorlar. Eskişehir değil, İzmit simidinin birinci olması lazım” diye konuştu.
Birçok kentte simit tattığını anlatan Erdal Erol ise “Ankara, Bursa ve İzmir’in simidi İzmit’inkinin yerini tutmuyor. İzmit simidi 1 numara” ifadelerini kullandı.
Türkiye’nin simit haritasında farklı şehirlerin kendine özgü üretim teknikleri öne çıkarken, İzmitlilerin 6’ncılık kararına itirazı da yöresel lezzet rekabetini yeniden gündeme taşıdı.
