Ailesinin 40 yıllık fırıncılık geçmişinde 3. kuşağı temsil eden ve 23 yıldır bilfiil sektörde yöneticilik yapan Bay Bread Genel Müdürü Emine Gül Yılmaz, İTO 12. Komite adaylığıyla sektöre yeni bir soluk getirmeye hazırlanıyor. Sahada geliştirdikleri ve 12 yıldır uyguladıkları planlı üretim altyapısını oda çatısı altında kurumsal projelere dönüştürmek istediğini vurgulayan Yılmaz, teknolojik dönüşümün geleneksel lezzetleri koruyarak fırıncılığı geleceğe taşıyacağını belirtti.
“SESİMİZİ DUYURMAK VE PROJELERİMİZE RESMÎ ZEMİN KAZANDIRMAK İÇİN YOLA ÇIKTIK”
Adaylık sürecinin arka planındaki motivasyonu paylaşan Emine Gül Yılmaz, sektörel sorunların çözümü için kurumsal bir temsile ihtiyaç duyulduğunu ifade etti:
“Benim asıl amacım sadece bir makam veya adaylık elde etmek değil; meclis çatısı altında sorunları doğrudan tespit edip, sektörün kronikleşen problemlerine yönelik geliştirdiğimiz projeleri duyurabilmek. Bu çözümleri kamu destekli projelere dönüştürerek genç kadınlara, kız çocuklarına ve meslek lisesi öğrencilerine sunmayı hedefliyorum. Erkek egemen bir sektörde kadınların da başarılı olabileceğini göstermek ve umutsuzluğun hâkim olduğu bir dönemde meslektaşlarımıza umut aşılamak istiyorum. ‘Biz yapabiliyorsak sen de yapabilirsin’ diyerek kadın girişimcilere rol model olmayı amaçlıyorum. Adaylığımı açıkladığımda ‘Yapamaz, başaramaz’ diyenler oldu; ancak bu da sürecin doğal bir parçası ve tecrübedir.”
Bay Bread Genel Müdürü Emine Gül Yılmaz
“6 DAKİKADA PİŞİRME MODELİYLE İSRAFIN VE GECE MESAİSİNİN ÖNÜNE GEÇİYORUZ”
Geleneksel fırıncılıkta en büyük maliyet ve emek kayıplarından birinin gece üretimindeki kontrolsüzlük ve israf olduğuna dikkat çeken Yılmaz, geliştirdikleri yüksek teknolojik fırıncılık sistemini şu sözlerle aktardı:
“Yüksek teknolojik fırıncılık; ürünleri planlı şekilde hazırlayıp depolayarak yalnızca tüketici talebi doğrultusunda, 6 dakikada pişirme tekniğidir. Geleneksel sistemde sabaha kadar ürün üretilir ve gün sonunda satılamayan ürünler bayatlayarak çöpe gider; bu da devasa bir gıda israfına yol açar. Bizim altyapımızda ise gece üretimi yok. Akşamdan hazırlanan hamurlar dondurularak veya soğuk zincir bozulmadan saklanıyor; sabah yalnızca sipariş kadar fırına verilip taze taze tüketiciye sunuluyor. Ekmekten simide, börekten pastaya kadar tüm unlu mamullerde bu güvenli stok yönetimini uyguluyoruz. Böylece hem taze ürün garantisi veriyor hem de sektörü hırpalayan israfı tamamen engelliyoruz.”
GENÇLER İÇİN CAZİP PROTOKOL
Sektörde nitelikli personel bulunamaması krizine karşı Millî Eğitim Bakanlığı ile yürüttükleri projeye değinen Yılmaz, fırıncılığı gençler için prestijli ve sürdürülebilir bir kariyere dönüştürmeyi amaçladıklarını söyledi:
“Sektörümüzde genç personel yetişmiyor; çünkü geleneksel çalışma şartları gençlerin beklentileriyle uyuşmuyor. Biz Ümraniye İlçe Millî Eğitim Müdürlüğü ile bir protokol imzaladık ve meslek liselerinin yiyecek-içecek bölümü öğrencileriyle bir araya geldik. Ümraniye Halide Edip Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi bünyesinde kurulan fırında öğrencilerimiz önce hamura dokunarak mesleğin temelini öğreniyor. Ardından mağazalarımızda stajlarını tamamlıyorlar. Şu anda bu kapsamda eğitim alan 56 öğrencimiz bulunuyor. Hedefimiz yalnızca çalıştırmak değil; mesleği sahiplenen ve işi büyütecek gençlerimizi ilerleyen süreçte mağazalarımıza ortak ederek sektörün geleceğinde pay sahibi kılmak.”
“GELENEKSEL LEZZET, YÜKSEK TEKNOLOJİ VE SÜRDÜRÜLEBİLİR ÜRETİM”
Fırıncılık sektörünün güncel ekonomik zorluklarına da dikkat çeken Bay Bread Genel Müdürü ve İTO 12. Komite Adayı Emine Gül Yılmaz, sözlerini şu şekilde tamamladı:
“İsrafın önüne geçtiğimiz gibi; enerji maliyetlerini, hammadde fiyatlarını, finansman yükünü ve sektör temsilcileri arasındaki rekabet koşullarını İTO çatısı altında el birliğiyle masaya yatırmak zorundayız. Şunun altını özellikle çizmek isterim: Geleneksel fırıncılığın yok olmasını kesinlikle istemiyorum; tam aksine onu geleceğe taşımayı hedefliyorum. Benim savunduğum vizyon çok net: Geleneksel lezzet artı yüksek teknoloji artı sürdürülebilir üretim. Teknolojiyi geleneğin karşısına rakip olarak değil, geleneğin en büyük destekçisi olarak konumlandırmalıyız. Bir kadın olarak bu masada yer almak ve diğer kadınlara ‘Ben de yapabilirim’ inancını aşılamak benim için çok kıymetli. Sektörümüzün geleceğinde kadınların emeği ve vizyonu mutlaka çok daha görünür olmalıdır.”
