Anadolu’nun farklı bölgelerine ait geleneksel tatlar, kasım ayında Antalya’da düzenlenecek COP31 kapsamında uluslararası konuklarla buluşmaya hazırlanıyor.
Turizm sektöründe 43 yıllık deneyime sahip mutfak direktörü ve şef Kasım Şentürk, Türkiye’nin 7 bölgesinden seçilen yöresel ürünleri geleneksel karakterini koruyarak modern tekniklerle yeniden yorumluyor.
Antalya Diplomasi Forumu başta olmak üzere çok sayıda uluslararası organizasyonda diplomatlar ve devlet liderleri için hazırlanan menülerde görev alan Şentürk, COP31 için de Türk mutfağının zenginliğini yansıtacak özel bir gastronomi programı üzerinde çalışıyor.
7 BÖLGENİN LEZZETLERİ AYNI MENÜDE BULUŞACAK
The Land of Legends bünyesindeki “Ala Akşam” restoranında çalışmalarını sürdüren Şentürk, Anadolu’nun farklı şehirlerinden getirilen ürünleri özgün yapısını koruyarak yeniden yorumluyor.
Türkiye ve Kazakistan’daki çalışmaların ardından Suudi Arabistan’ın Cidde kentinde de yeni bir şube açmaya hazırlandıklarını belirten Şentürk, Türk mutfağının uluslararası alanda daha güçlü şekilde tanıtılması için çalıştıklarını söyledi.
“ANNEMİZİN, NİNEMİZİN LEZZETLERİNİ KORUYORUZ”
Türk mutfağının özünü değiştirmeden farklı ülkelerden misafirlere sunmayı amaçladıklarını belirten Şentürk, “Nasıl uluslararası restoranlar kendi kültürünü yansıtıyorsa biz de kültürümüzü yansıtmak için uluslararası platformlarda görev alıyoruz” dedi.
Şentürk, “Annemizin, ninemizin lezzetlerini, kültürümüzün dokusunu bozmadan kendi yeteneklerimizi katarak sunuyoruz. Türk mutfağını daha keyifli hale getiriyoruz ama özünü değiştirmiyoruz. Rusya’dan Avrupa’ya, Orta Doğu’dan farklı coğrafyalara kadar geniş bir kitleye hitap ediyoruz” diye konuştu.
COP31 İÇİN 3 ÜLKEDEN ÖN REZERVASYON GELDİ
COP31 hazırlıklarının başladığını belirten Şentürk, üç ülkeden gelecek heyetlerin şimdiden ön rezervasyon yaptırdığını açıkladı.
Şentürk, “COP31 için şimdiden üç ülkeden gelecek heyetlerin ön rezervasyonlarını aldık. Bu bizim için çok önemli. İyi hazırlandık, yöresel tatlarımızı misafirlerimize sunacağız” ifadelerini kullandı.
TRABZON’DAN TOKAT’A YÖRESEL ÜRÜNLER MODERNLEŞİYOR
Hazırlanan menüde Anadolu’nun farklı bölgelerinden ürünler ve tarifler yer alıyor.
Trabzon tereyağı; portakal, baharat, kumkat ve limonla başlangıç ürünü olarak sunulurken, ekmek Afyon buğdayından hazırlanıyor. Ekşi mayalı ekmekte ceviz ve Kayseri çemeni aromaları kullanılıyor.
Zeytinyağında dinlendirilen enginar; soğan, sarımsak, havuç ve portakal suyuyla farklı bir sunuma dönüştürülüyor.
Tokat yaprağıyla hazırlanan açık sarma ise yoğurt kaymağı çıtırı ve soğan külüyle servis ediliyor.
Şentürk, keşkek tarifinde ürünü tavuk suyuyla fırında uzun süre demlediklerini, ardından kuzu gerdan veya oğlak etiyle sunduklarını anlattı.
Trabzon yağlı peynirinden hazırlanan börek ise baklava yufkası ve trüf aromalı balla buluşturuluyor.
GELENEKSEL TARİFLERE MODERN DOKUNUŞ
Ana yemeklerde kaburga etini yaklaşık 8 saat pişirdiklerini belirten Şentürk, eti tereyağıyla hazırlanan püreyle birlikte servis ettiklerini söyledi.
Menünün tatlı bölümünde ise restoranın yaklaşık 6 yıldır değişmeyen yoğurt tatlısı bulunuyor. Daha önce NATO Zirvesi’nde de sunulan tatlıda doğal yoğurt ve taze meyvelerden hazırlanan sorbeler kullanılıyor.
Şentürk, ürünlerin mümkün olduğunca ait oldukları şehirlerden temin edildiğini belirterek Trabzon, Gaziantep ve farklı Anadolu kentlerinden gelen yöresel malzemelerin menünün temelini oluşturduğunu ifade etti.
“TÜRK MUTFAĞINI KEBAP VE DÖNERLE SINIRLAMAK DOĞRU DEĞİL”
Türk gastronomisinin uluslararası alanda birkaç yemekle tanımlanmasının eksik bir yaklaşım olduğunu belirten Şentürk, Anadolu mutfağının çok daha geniş bir ürün ve tarif çeşitliliğine sahip olduğunu vurguladı.
Şentürk, “Türk mutfağını kebapla, pideyle ya da dönerle sınırlamak doğru değil. Yedi bölgemizin tamamı çok zengin bir gastronomiye sahip” dedi.
SIFIR ATIK VE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK MUTFAĞA DA TAŞINIYOR
COP31’in ana gündemlerinden biri olan sürdürülebilirlik yaklaşımı, hazırlanan menülerin mutfak süreçlerine de yansıyor.
Şentürk, ürünleri mümkün olduğunca sipariş üzerine hazırladıklarını belirterek israfın azaltılması ve sıfır atık anlayışının mutfak operasyonlarında temel önceliklerden biri olduğunu söyledi.
COP31 kapsamında Antalya’ya gelecek uluslararası heyetlere sunulacak özel menünün, Anadolu’nun yöresel ürünlerini modern gastronomi teknikleriyle bir araya getirerek Türk mutfağının çeşitliliğini dünyaya tanıtması hedefleniyor.
