Kastamonu’nun İhsangazi ilçesinde yetiştirilen ve “Hitit buğdayı” olarak da bilinen siyez buğdayına yönelik ilgi artıyor. Bölgede “kabulca” ve “kaplıca” isimleriyle de anılan coğrafi işaretli ürün, yaklaşık 15 bin dekar alanda yetiştiriliyor.
12 bin yıllık geçmişe sahip olduğu belirtilen siyez buğdayı, hasadın ardından geleneksel yöntemlerle işleniyor. Taş değirmenlerde un haline getirilen ürün, Türkiye’nin farklı illerine gönderiliyor.
İhsangazi’deki üretim süreci, geleneksel ekmek üretimi yapan Zeytinburnu Belediyesi ekibi tarafından da yerinde incelendi.
TARLADAN DEĞİRMENE ÜRETİM SÜRECİNİ İNCELEDİLER
Zeytinburnu Belediyesi ekibi, siyez buğdayının yetiştirildiği tarlaları ziyaret ederek üretim aşamalarına ilişkin bilgi aldı. Ardından taş değirmenlere geçen ekip, buğdayın una dönüştürülme sürecini yakından takip etti.
İstanbul’da vatandaşlara sunulan siyez ekmeğinde kullanılan unun İhsangazi’den tedarik edildiğini belirten ekip, analiz amacıyla buğday ve un numuneleri de aldı.
“SİYEZ UNUNU YILLARDIR KULLANIYORUZ”
Zeytinburnu Belediyesi’nde şef olarak görev yapan Umut Bayram, siyez buğdayının üretimini yerinde incelemek amacıyla İhsangazi’ye geldiklerini söyledi.
Bayram, “İncelememize siyez tarlalarından başladık. Daha sonra taş değirmene geçtik. Değirmende unumuzu kontrol ettik ve analiz etmek üzere numune aldık. Geçen yıl da gelmiştik, buğday ve un örneklerini analiz ettirmiştik. Çok güzel sonuçlar aldık” dedi.
Siyez ununun uzun süredir belediyenin geleneksel ekmek üretiminde kullanıldığını belirten Bayram, “Siyez unumuzu yıllardır kullanıyoruz. Tedarikini de İhsangazi ilçesinden yapıyoruz. İnsanlara sağlıklı buğdaydan sağlıklı ekmekler yaptığımız için çok mutluyuz” ifadelerini kullandı.
İHSANGAZİ’DEN TÜRKİYE’NİN DÖRT BİR YANINA
Coğrafi işaretle tescillenen siyez buğdayı, İhsangazi’nin öne çıkan tarımsal ürünleri arasında yer alıyor. Geleneksel üretim yöntemlerinin korunması ve taş değirmenlerde işlenmesi, ürüne yönelik ilgiyi artıran unsurlar arasında bulunuyor.
İlçede üretilen siyezden elde edilen un, yerel kullanımın yanı sıra Türkiye’nin farklı şehirlerine gönderilerek ekmek ve çeşitli gıda ürünlerinin üretiminde değerlendiriliyor.
