Restoranlarda “hibrit” devrim: Tek mutfak, iki marka, 4 dakikada servis!

Artan kira, enerji ve işçilik maliyetleri restoran sektöründe kâr marjlarını yüzde 5’lere kadar düşürdü. Pide ve pizza sektörünün köklü ismi Sampi, geliştirdiği yeni "hibrit model" ile usta bağımlılığına son vererek tek dükkân maliyetiyle iki farklı markayı aynı mutfakta buluşturuyor.

10/02/2026 06:12

Gıda sektöründe hayatta kalma mücadelesi veren işletmeciler için yeni bir çıkış yolu doğdu. Restoran dünyasının yükselen trendi “hibrit şube modeli”, yüksek maliyetler altında ezilen yatırımcıya can suyu olmayı hedefliyor. Sampi Pide tarafından hayata geçirilen “Sampi Express & Pizza Portivo” konsepti, geleneksel lezzetleri modern teknolojiyle birleştirerek usta bulma ve yüksek personel maliyeti sorununu kökten çözüyor.

USTA BAĞIMLILIĞINA SON: 4 DAKİKADA TESLİM

Geleneksel pideciliğin en büyük zorluğu olan “usta bulma” sorunu, bu yeni modelle tarihe karışıyor. Ümraniye’de kurulan 20 milyon TL’lik dev tesiste hazırlanan ekşi mayalı hamurlar ve içerikler, şubelere hazır gönderiliyor. Bu sayede usta ihtiyacı ortadan kalkarken; siparişler sadece 4 dakika içinde fırından çıkıp masaya ulaşıyor. CEO Zeynel Akyol, bu hızın ve düşük personel sayısının verimliliği zirveye taşıdığını vurguluyor.

TEK DÜKKAN MALİYETİ, ÇİFT KAZANÇ

Yatırımcılar için bu modelin en cazip tarafı ise “kazanç çarpanı”. 80-100 metrekarelik küçük alanlarda kurulan sistemde, girişimci tek bir kira ve dekorasyon maliyetiyle hem bir pideci hem de bir pizzacı işletme şansına sahip oluyor. Ümraniye’deki ilk hibrit şubenin, henüz 15 günlük olmasına rağmen 10 yıllık köklü şubelerin satış rakamlarını yakalaması, modelin başarısını şimdiden kanıtlıyor.

KADIN İSTİHDAMI VE YENİ SOKAK LEZZETLERİ

Merkezi üretim tesisinde çalışan 60 kişilik ekibin 56’sını kadınların oluşturması, modelin sosyal tarafını da güçlendiriyor. Mevcut 18 farklı pizza ve pide çeşidinin yanına yakında lahmacun ve “My Street Chef” markası altında yeni nesil sokak lezzetleri de eklenecek. Şirketin hedefi, 2026 yıl sonuna kadar bu hibrit modelle 20 yeni şube daha açmak.