Türkiye’nin önemli gastronomi merkezlerinden Şanlıurfa’da, kentin geleneksel mutfak mirasını yaşatmaya yönelik hazırlanan gastronomi menüsünde yöresel yemeklerden doğal otlarla hazırlanan tariflere, geleneksel tatlılardan vejetaryen seçeneklere kadar geniş bir ürün çeşitliliği sunuluyor.
Bulgur, kuzu eti, isot, nar pekmezi ve Karacadağ pirinci gibi bölgeyle özdeşleşen ürünlerin kullanıldığı menüde, Şanlıurfa mutfağının farklı lezzetlerinin bir arada tanıtılması hedefleniyor.
YÖRESEL LEZZETLER AYNI MENÜDE BULUŞUYOR
Menüde Masluka Yahudi köftesi, Şanlıurfa tabağı, içli köfte, lolaz dürüm, has dolma, isot tava ve yeni dünya tava gibi yöreye özgü yemekler yer alıyor.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu yemeklerde kullanılan yerel ürünler, Şanlıurfa mutfağının kendine özgü karakterini öne çıkarırken, kentin gastronomi mirasının farklı örnekleri de aynı menüde buluşturuluyor.
Ana yemeklerin yanında bostana, isot salatası, Şanlıurfa salatası, pırpırım ve yarpuz salatası gibi yöresel seçenekler bulunuyor. Kulak çorbası, tirit ve mahluta çorbası da geleneksel tarifleriyle menüde yer alıyor.
İSOT VE YEREL ÜRÜNLER ÖNE ÇIKIYOR
Şanlıurfa mutfağının simge ürünlerinden isot, menüde farklı tarif ve sunumlarla değerlendiriliyor. İsot dolması, isot tava ve isot şerbetinin yanı sıra Siverek tava, kıymalı söğürme, soğan aşı ve firik pilavı eşliğinde sunulan kuzu kaburga da menünün öne çıkan yemekleri arasında bulunuyor.
Birecik patlıcanı, Siverek peyniri, Urfa fıstığı ve Karacadağ pirinci gibi yöresel ürünler de menünün yerel kimliğini güçlendiren başlıca malzemeler arasında yer alıyor.
DOĞAL OTLARLA VEJETARYEN SEÇENEKLER
Gastronomi menüsünde farklı beslenme tercihlerine yönelik alternatiflere de yer veriliyor. Şanlıurfa tepsi ve firik yatağında keme gibi yemekler, sebze ve yöresel ürünlerin kullanıldığı seçenekler arasında bulunuyor.
Kenger, ebegümeci ve akbandır otu gibi doğal bitkilerle hazırlanan tariflerde ise yöresel otlar isot, sarımsak, yoğurt ve zeytinyağı gibi ürünlerle bir araya getiriliyor. Böylece geleneksel Şanlıurfa mutfağı, ekolojik gastronomi yaklaşımıyla da sunuluyor.
GELENEKSEL TATLILAR MENÜYÜ TAMAMLIYOR
Şanlıurfa’nın tatlı kültürü de menüde geniş yer buluyor. Şıllık, zingil, peynirli un helvası, hırtlevik ve Urfa sütlacı geleneksel tatlı seçenekleri arasında sıralanıyor.
Kaymak, ceviz, sade yağ, Urfa fıstığı ve yöresel peynir gibi malzemelerle hazırlanan tatlılara koruk, meyan ve isot şerbetleri eşlik ediyor.
MENÜ 15 GÜNDE BİR YENİLENECEK
Hazırlanan sistem kapsamında yemek seçeneklerinin 15 günde bir yenilenmesi ve QR kod sistemine entegre edilmesi planlanıyor. Dönüşümlü olarak oluşturulacak menüler sayesinde güncel içeriklerin sistem üzerinden ayda iki kez yayımlanması hedefleniyor.
Bu uygulamayla Şanlıurfa’nın geleneksel tarifleri, yerel ürünleri ve farklı gastronomi seçeneklerinin bir arada tanıtılması, kentin mutfak kültürünün yaşatılması amaçlanıyor.
