5. Uluslararası Güvenilir Ürün Zirvesi kapsamında düzenlenen “Yayla ile Fonksiyonel Gıdalarla Beslenme Farkındalığı” workshopunda, besin değeri artırılmış ürünlerin günlük beslenmedeki rolü ele alındı. Geleneksel lezzetler fonksiyonel ürünlerle yeniden yorumlanırken, uzmanlar sağlıklı ve dengeli beslenmeye ilişkin değerlendirmelerini paylaştı.
Sürdürülebilir tarımdan gıda güvenliğine, coğrafi işaretlerden beslenme bilincine kadar gıda sektörünün önemli gündemlerinin ele alındığı 5. Uluslararası Güvenilir Ürün Zirvesi, fonksiyonel beslenmeye yönelik özel bir workshopa da ev sahipliği yaptı.
“Yayla ile Fonksiyonel Gıdalarla Beslenme Farkındalığı” başlıklı workshop, Yemek Yazarı ve Şef Elif Korkmazel’in moderatörlüğünde, Öztiryakiler Mutfağı’nın modern ekipmanlarıyla gerçekleştirildi. Etkinlikte gastronomi ve sağlıklı yaşam alanından uzman isimler, besin değeri artırılmış ürünlerin günlük beslenmedeki yeri ve mutfakta kullanımına ilişkin deneyimlerini aktardı.
GELENEKSEL LEZZETLER FONKSİYONEL ÜRÜNLERLE BULUŞTU
Workshopun öne çıkan uygulamalarından birini Şef Eyüp Kemal Sevinç gerçekleştirdi. EKS Mutfak Akademisi’nden Sevinç, Yayla’nın zenginleştirilmiş pirincini kullanarak geleneksel pirinç pilavını alışılmış yöntemlerle hazırladı.
Besin değeri artırılmış ürünle hazırlanan pilav, geleneksel tariflerin günlük beslenme alışkanlıklarından uzaklaşmadan daha zengin bir besin içeriğiyle sunulabileceğini gösterdi.
MİKRO BESİNLERİN GÜNLÜK BESLENMEDEKİ ROLÜ
Sağlıklı Yaşam ve Diyet Uzmanı Taylan Kümeli, fonksiyonel besinlerin günlük beslenmedeki önemine dikkat çekerek demir, folik asit ve magnezyum gibi mikro besinlerin yeterli düzeyde alınmasının önemini anlattı.
Kümeli, fonksiyonel besinlerin ekstra kalori yükü oluşturmadan günlük mikro besin ihtiyacının karşılanmasına katkı sağlayabileceğini belirtti.
Yayla Agro Gıda AR-GE Müdürü Dilek Koyuncu ise ürün geliştirme sürecine ilişkin teknik bilgiler verdi. Koyuncu, uygulanan ekstraksiyon teknolojisi sayesinde ürünlere eklenen vitamin ve minerallerin yıkama ve pişirme aşamalarında korunabildiğini aktardı.
BESLEYİCİ ÜRÜNLER MUTFAKTA KARŞILIK BULUYOR
Workshop, fonksiyonel gıdaların yalnızca ürün geliştirme açısından değil, günlük mutfak alışkanlıkları içerisinde de değerlendirilebileceğini ortaya koydu. Geleneksel tariflerin besin değeri artırılmış ürünlerle yeniden ele alınması, sağlıklı beslenme yaklaşımının günlük hayata uyarlanmasına yönelik somut örnekler sundu.
Öztiryakiler Mutfağı’nda hazırlanan özel reçeteler ve uzmanlarla gerçekleştirilen sohbetlerin tamamının ilerleyen dönemde YouTube kanalında paylaşılması planlanıyor.
