Geleneksel lezzetler yüksek teknolojiyle buluşuyor
Geleneksel lezzetler yüksek teknolojiyle buluşuyor
Bybread Genel Müdürü Emine Gül Yılmaz, 1936'dan gelen fırıncılık mirasını yüksek teknolojiyle birleştirerek fırıncılık sektöründe büyük bir dönüşüm başlattıklarını söyledi. Donuk ürün ve doğru pişirme tekniğiyle gıda israfını yüzde 90 oranında azalttıklarını belirten Yılmaz, "Sultanahmet'te başlayan bu yolculukla geleceğin fırıncılık sistemini inşa ediyoruz" dedi.
20/07/2026 12:41
0
Bybread markasının köklerinin 1936 yılına kadar dayandığını belirten Emine Gül Yılmaz, dört nesildir makine üretimi ve fırıncılık yapan bir gelenekten geldiklerini vurguladı. Sultanahmet gibi dünya turizminin merkezinde yer alan bir noktada satış ve sunum yaptıklarını ifade eden Yılmaz, hedeflerinin sürdürülebilir, hijyenik, taze ve sıcak ürünleri tüketiciyle buluşturmak olduğunu dile getirdi. Geleneksel Türk reçetelerini yüksek teknolojiyle harmanladıklarını belirten Yılmaz, ürünleri sadece 6 dakikalık pişirme süresiyle taze bir şekilde sunabildiklerini kaydetti.
GIDA VE ENERJİ İSRAFINA YÜZDE 90 ENGELLENME
Geleneksel fırıncılık modelinde talep tahmininin zorluğu nedeniyle ciddi bir israf yaşandığına dikkat çekilen söyleşide, yüksek teknoloji sayesinde bu sorunun büyük ölçüde aşıldığı aktarıldı. Ön pişirilmiş ve dondurulmuş ürünlerin doğru ısı ile buluşturulması esasına dayanan sistem sayesinde:
Mutfaktaki gıda ve ürün israfı yüzde 90 seviyesinde önleniyor.
Anlık hava şartlarına ve müşteri yoğunluğuna göre esnek pişirme yapılabiliyor.
Gereksiz elektrik ve su tüketiminin önüne geçilerek enerji tasarrufu sağlanıyor.
Müşterinin ürün deposu tutma ihtiyacı ortadan kalkıyor, taze ürüne anında erişim imkanı sunuluyor.
SEKTÖRDEKİ USTA KRİZİNE TEKNOLOJİK ÇÖZÜM
Fırıncılık sektöründe usta bulmanın her geçen gün zorlaştığını vurgulayan Yılmaz, genç nesilleri sektöre kazandırmak adına meslek liseleriyle ortak çalışmalar yürüttüklerini belirtti. 71 meslek lisesinde binlerce öğrenciye yüksek teknolojili fırıncılığın anlatıldığını ifade eden Yılmaz, “Gençlerimiz sabahın erken saatlerinde ağır iş yükü altına girmeden, otomasyona dayalı ve standart üretimin yapıldığı modern sistemlerde çalışmayı tercih ediyor. Gece mesailerine ihtiyaç kalmadığı için kadın istihdamımız da arttı; şu anda bünyemizde 28 kadın çalışanımız bulunuyor” dedi.
2027 HEDEFİ: DONUK YEMEK PROJESİ VE KÜRESEL MARKA DİSİPLİNİ
Geleneksel lezzetlerin bozulmadan gelecek nesillere ve yurt dışına aktarılması gerektiğini belirten Yılmaz, tam buğdaylı su böreği gibi ürünleri Türkiye’de ilk kez bu sistemle ürettiklerini paylaştı. Ar-Ge çalışmalarının aralıksız sürdüğünü belirten Bybread Genel Müdürü, 2027 yılı hedefleri arasında evde tüketilebilecek donuk yemek projesi olduğunu müjdeledi. Bybread’in başarı reçetesini ise “Disiplinli çalışma, bilimsel yaklaşım, hijyen, tazelik ve hız” sözleriyle özetledi.
