Türk gastronomi dünyasının ve kurumsal yemek sektörünün yarım asrı deviren çınarı Sardunya, bugün 72 yıllık köklü geçmişiyle bir başarı öyküsü olmanın ötesinde, bir “sürdürülebilirlik” ekolü olarak anılıyor. Bu dev organizasyonun mimarlarından, Sardunya markasının sahibi Sedat Zincirkıran, sadece bir iş insanı değil, aynı zamanda mutfak kültürünü sanayileşirken bile “mahalle samimiyetinde” tutmayı başaran vizyoner bir lider.
Sedat Zincirkıran
Gastronomide sadakati ve ekibine verdiği değeri en büyük sermayesi olarak gören Zincirkıran, Esentepe’nin ikonik duraklarından Bosphorus Brewing Co. gibi butik projeleriyle de sektöre kişisel dokunuşlarını bırakmaya devam ediyor. Bugün bu mirası, oğlu Ali Zincirkıran gibi eğitimini global düzeyde tamamlamış yeni kuşaklarla harmanlayan Sedat Zincirkıran, Sardunya’yı sadece Türkiye’nin değil, bölgenin en güvenilir gıda markalarından biri konumunda tutuyor.
Sedat ve Ali Zincirkıran
GASTRONOMİDE SADAKAT DERSİ
Sardunya markasının sahibi Sedat Zincirkıran tarafından 13 yıl önce hayata geçirilen Bosphorus Brewing Co., değişen regülasyonlara rağmen çizgisini bozmadan İstanbul’un en iyi yiyecek-içecek duraklarından biri olmayı sürdürüyor. 25 yıldır değişmeyen kemik kadrosu ve Şef Ali Zincirkıran’ın mutfak vizyonuyla marka, yeme-içme sektöründe “sadakat ve sürdürülebilirlik” dersi veriyor.
İstanbul Esentepe’de uzun yıllar “Zeytin-Sardunya” olarak hizmet veren ikonik iki katlı bina, Sardunya’nın sahibi Sedat Zincirkıran’ın vizyonuyla 13 yıl önce büyük bir dönüşüm yaşadı. Mekan bugün kentin en karakterli mahalle yeme-içme duraklarından birine evrildi. Ancak bu mekanın başarısının arkasında sadece sunulan lezzetler değil, Sedat Zincirkıran’ın ekibiyle kurduğu ve sektöre örnek teşkil eden sarsılmaz bağlar yatıyor.
25 YILLIK EKİP RUHU VE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK
Sektörde çalışan devridaiminin en yüksek olduğu bir dönemde Bosphorus Brewing Co., tam tersi bir tablo çiziyor. Restoran Müdürü Mustafa Aykurt, Sardunya’nın kapısından 25 yıl önce giren ve hala ekibin başında olan bir isim. Sedat Zincirkıran’ın çalışanına verdiği değerin en somut örneği olan bu sadakat, müşteriye de “ev konforu” ve “istikrar” olarak geri dönüyor. Mekanın yıllardır değişmeyen kitlesi, bu profesyonel ama bir o kadar da aile sıcaklığındaki atmosferi tercih etmeye devam ediyor.
SARDUNYA’NIN YENİ KUŞAK LİDERİ MUTFAĞIN BAŞINDA
İstanbul’un gastronomi hafızasında önemli bir yeri olan Bosphorus Brewing Co., bugünlerde genç ve vizyoner bir ismin enerjisiyle yoluna devam ediyor. Sardunya markasının sahibi Sedat Zincirkıran’ın oğlu olan ve eğitimini ABD’de tamamlayan Şef Ali Zincirkıran, aile geleneğini modern tekniklerle harmanlıyor. Ali Zincirkıran, sadece mutfaktaki lezzet operasyonunu yönetmekle kalmıyor, aynı zamanda mekanın genel koordinatörlüğünü yürüterek işletmeye global bir perspektif kazandırıyor.
OKULDAN KOORDİNATÖRLÜĞE
Bu işin temel eğitimini ABD’de alarak profesyonel mutfak dünyasına adım atan Ali Zincirkıran, Bosphorus Brewing’in mutfak başına geçtiği andan itibaren farkını hissettirdi. Zincirkıran’ın imzasını taşıyan yeni dönem menüsü, lezzet ve kalitedeki samimiyetini korurken, kullanılan teknikler ve sunumlarla klasik bir mutfağı rafine bir seviyeye taşıyor. Genç şef, mutfaktaki titizliğini işletme yönetimine de yansıtarak genel koordinatörlük görevinde verimliliği ve kaliteyi odağına alıyor.
ZİNCİRKIRAN DOKUNUŞUYLA YENİLENEN LEZZETLER
Ali Zincirkıran’ın liderliğindeki mutfaktan çıkan her tabak, ABD’deki modern gastronomi akımları ile yerel damak tadının bir sentezi niteliğinde:
Rafine Dokunuşlar: Biralı ekmekten özel marine edilmiş et ürünlerine kadar her detay şefin reçetesiyle hazırlanıyor.
Beslem Et Ürünleri İş Birliği: Zincirkıran, koordinatörlük gücünü kullanarak Beslem’in en nitelikli et ürünlerini pub mutfağının yıldızı haline getiriyor.
İstikrarlı Lezzet: Mekanın 10 yıllık mirasını koruyan şef, müdavimlerin özlediği tatları modern sunumlarla servis ediyor.
SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK VE YENİ KUŞAK
Sedat Zincirkıran’ın 25 yıldır ekibinde yer alan Mustafa Aykurt gibi isimlerle sağladığı “sürdürülebilirlik” kültürü, Ali Zincirkıran’ın gelişiyle yeni bir ivme kazandı. Eski ekibin tecrübesi ile Ali Zincirkıran’ın akademik bilgisi, Bosphorus Brewing Co.’yu İstanbul’un en güvenilir ve yenilikçi duraklarından biri yapmaya devam ediyor.
SEDAT ZİNCİRKIRAN’IN İŞLETME FORMÜLÜ
Sardunya markasının kurumsal gücünü butik bir yeme-içme ruhuyla birleştiren Zincirkıran, mülkiyeti kendisine ait olan bu binada bir “yaşam alanı” kurguladı. Üretim tesisi başka bir noktaya taşınsa da, Esentepe’deki bu adres gastronomi yazarlarının ve lezzet tutkunlarının “istikrar” noktası olmayı başardı.
