Beta Yeni Han, İstanbul’un tarihi yarımadası Eminönü’nde, geçmişin izlerini taşıyan bir mekânda modern gastronomi anlayışını yaşatan özel bir proje olarak dikkat çekiyor. Türk mutfağının yöresel lezzetlerini modern dokunuşlarla sunan hanın şefi ve mutfak ekibi, en popüler yemeklerin yanı sıra Beta Tea’nin özel çaylarını ve Beta Gıda’nın kaliteli ürünlerini kullanarak özgün tatlar vadediyor. Beta Gıda İstanbul Şube Müdürü Hatice Uğur’la “Beta Yeni Han” hakkında keyifli bir sohbet gerçekleştirdik…
Eminönü’nün kalbinde, Mısır Çarşısı’nın gürültüsünden ve kalabalığından uzakta, gizlenmiş bir hazine yatıyor. Beta Yeni Han, sadece keyifli bir mekân olmanın ötesinde, tarihi ve lezzeti bir araya getiren bir deneyim sunuyor. Osmanlı döneminden kalma bu tarihi yapı, 2017 yılında yenilenerek “Beta Yeni Han” adıyla kapılarını açtı ve o zamandan beri İstanbul’un en gözde mekanlarından biri haline geldi.
Hana adım attığınızda sizi tarihi bir atmosferle saran taş duvarlar, avluda rengarenk açan çiçekler, mis kokulu çay ve kahve aromaları karşılıyor. Güneş ışığının içeriye süzüldüğü avluda kurulan masalarda oturup çayınızı yudumlarken, şehrin telaşından uzakta huzurlu bir mola veriyorsunuz. Beta Yeni Han, ister ailenizle ve arkadaşlarınızla keyifli vakit geçirmek, ister yalnız başınıza dinlenmek, isterseniz de İstanbul’un tarihi atmosferini hissetmek isteyin, size unutulmaz bir deneyim yaşatıyor. Burası hem nefis içeceklerin sunulduğu bir çay ve kahve mekânı hem de lezzet açısından aranan bir restorandır.
BETA TEA HOUSE
Tarihi dokusunu modern bir anlayışla buluşturan Beta Yeni Han’da sadece çay içmek bile büyük bir ayrıcalık. Beta Tea House’da dünyanın farklı yerlerinden getirilmiş 75’ten fazla çeşit çayı keyifle yudumlayabilirsiniz. Avlunun etrafında sıralanan dükkanlarda el yapımı ürünler, baharatlar, lokumlar ve Türk kahvesi gibi lezzetler bulabilir, Hacı Ali Lokum’da taze ve lezzetli lokumların tadına bakabilirsiniz. Akşam olunca da Han, ışıl ışıl parlayan bir cazibe merkezine dönüşüyor. Avluda yanan ışıklar ve mumlar romantik bir ortam oluştururken, ara ara yapılan canlı müzik eşliğinde keyifli bir akşam yemeği yiyebilirsiniz.
HAN YÖNETİMİNDE BİR LEZZET AŞIĞI “HATİCE UĞUR”
İstanbul Beta Gıda ve Han’ın yönetiminde önemli bir rol oynayan Adana doğumlu Hatice Uğur, markanın başarısında önemli pay sahiplerinden biri. Hatice Hanım, Beta Yeni Han’da tarih ve modernliği buluşturan bir vizyonla hareket ediyor. Amacı, ziyaretçilere hem tarihi atmosferi hissettirmek hem de eşsiz lezzetler sunarak unutulmaz anılar biriktirmek. Hanın konumu, Eminönü’nün tarihi ve kültürel dokusuna entegre bir şekilde, bölgeye değer katıyor. Uzun ve zorlu bir restorasyon sürecinin ardından açılan Beta Yeni Han’da tarihi binanın orijinal dokusuna zarar verilmeden, modern ihtiyaçlara cevap verebilecek şekilde restore edilmiş ve bu konuda büyük bir özveriyle titizlik gösterilmiştir.
Kendinizden ve firmadaki konumunuzdan bahseder misiniz?
İstanbul Bilgi Üniversitesi’nde Uluslararası Finans lisans eğitimimin ardından, Indiana Üniversitesi’nde ekonomi master programını tamamladım. Amerika’dan sonra Almanya’daki büyük bir aroma üreticisi olan bir tedarikçi firmamızın Chicago ofisinde çay aromaları üzerine bir staj yaptım ve çay aromaları eğitimi aldım. Sonrasında, Sri Lanka’da Çay Broker’ı büyük bir holdingde hem duyusal hem görsel hem de tadım konusunda çay eğitimi aldım. 2014 yılından itibaren de Beta Gıda’nın İstanbul şube müdürüyüm.
Beta Gıda ve Han hakkında kısa bir bilgi verir misiniz?
Beta Gıda’nın temelleri, 1978 yılında Adana’da bir şahıs işletmesi olarak 6 metrekarelik bir alanda atıldı. 1987 yılında ise çay sektöründe markalaşma sürecini başlattı ve aynı yıl Türkiye’ye ithal çayı ve bardak poşet çayını getiren ilk firma oldu. Dolayısıyla Türk çay tüketicisini farklı bir damak tadıyla tanıştırdı. 1990’lı yıllarda yurt dışına açılma fırsatı yakalayan Beta Gıda, birçok ülkede başarılı çay markalarıyla pazarın lider firmaları arasında yerini almış durumda. Yaklaşık 3 asırlık bir yapıdan bahsediyoruz. Birçok dönemi görmüş, birçok olaya tanık olmuş kültürel bir miras. Dokusunu bozmadan bugüne taşımak, bu yapıyı yeniden canlandırmak, ziyaretçilere Türkiye’nin farklı bölgelerinden gelen çay ve kahve çeşitlerini deneyimleme fırsatı sunmak bizim için çok önemli. 2019 yılından beri Han’ımız, Eminönü ve Tarihi Yarımada’ya sadece kültürel bir katkı sağlamakla kalmayıp, aynı zamanda bir lezzet destinasyonu olarak bölgenin cazibesini artırıyor. Tahtakale Mahallesi’nde yer alan, Türk tarihinde kahvenin ilk kez kavrulduğu fırın ile özel bir yere sahip ve geçmişte farklı isimlerle anılan hanı, restorasyon ve renovasyon sürecinde modern teknik altyapı ile donatırken, aynı zamanda tarihi dokusunu koruma misyonumuzdan ödün vermedik. Beta Yeni Han’ı bugünkü haline getirmekten oldukça mutluyuz.
Beta Yeni Han’ı kurma fikri nasıl ortaya çıktı?
Zaten 30 yıldan fazla bir süredir, hanın girişinde yer alan mağazamızda Beta Tea markası altında çaylarımızı satıyorduk. Hasırcılar Caddesi’nde yer alan diğer köklü esnaflar arasında öne çıkan işletmemiz, müşteriler tarafından da tanınıyor ve tercih ediliyordu. Yan tarafımızdaki hanın ihaleye çıkmasını fırsat bilerek, bu tarihi yapının restorasyonu ve uzun vadeli işletme hakkı için teklifte bulunduk. Bu süreç, bize bölgenin kültürel ve ekonomik dinamiklerine derinlemesine hâkim olma fırsatı verdi.
“İSTANBUL’DA KAHVE İLK DEFA BURADA KAVRULDU”
Han’ın tarihinden bahseder misiniz? Bir sosyal sorumluluk bilinciyle hanın tarihi ve kültürel yapısını araştırıp aslına sadık kalarak üzerinde titizlikle çalıştık. Geçmişte Emin Han, Tahmis Han, Hasırcılar Han ve Yeni Han isimlerini alan ve tarihe miras bırakılan bu eşsiz mekânı “Beta Yeni Han” olarak adlandırarak tarihi geçmişine uygun bir şekilde yeni bir dönemi başlattık. Böylelikle tarihi hanın yeniden canlanmasını ve kültürel değerlerin korunmasını sağlayarak İstanbul’un ve Türk tarihinin önemli bir parçasını gelecek nesillere taşımayı hedefledik. Hanın 1671 yılında Vakıflara vakfedildiği biliniyor. Ancak araştırmalar çok daha eski bir döneme ait olduğuna işaret ediyor. İstanbul’da kahvenin 1554 yılında ilk kavrulduğu yer olduğu öngörülen tarihi fırın, Beta Yeni Han’da bulunuyor. Hana yönelik hazırlanan Sanat Tarihi Raporlarında, bulunduğu konumun 17. yüzyıldan itibaren bu bölge ve şehrin önemli bir ticaret merkezi olarak geliştiği belirtiliyor.
Beta Yeni Han’ın konsepti nedir?
Burası şehrin kalabalığından ve maratonundan yorulan İstanbullulara keyifli bir alternatif sunuyor. Türkiye’nin ve Osmanlı mutfağının benzersiz lezzetlerini bir araya getirdiğimiz Beta Yeni Han’da zengin Han kahvaltı menüsünden öğlen ve akşam yemeğine kadar, her türlü seçenek mevcut. Dünyanın dört bir yanından gelen kahve çekirdekleri ve enfes çay çeşitlerimizle de keyifli bir lezzet deneyimi sunuyoruz. Aynı zamanda butik bir çarşı gibi, geleneksel Türk lokumundan el yapımı artisan çikolatalara, büyüleyici kokularıyla baharat ve kuruyemiş çeşitlerine, eşsiz şarküteri ürünlerine kadar zengin bir gastronomi deneyimi sağlıyoruz. İstanbul’un lezzet klasiklerini ve mutfak kültürünü yüzde 100 el yapımı ve İstanbul’un semt isimleriyle birleştirdiğimiz özel çikolatalarımız Benuta Artisan Chocolate House mağazamızda dikkat çekiyor.
Beta Yeni Han’daki etkinliklerden bahseder misiniz?
Çeşitli etkinliklere ve workshoplara ev sahipliği yapıyoruz. Dünya Türk Kahvesi Günü, Uluslararası Çay Günü, Dünya Çikolata Günü ve benzeri özel günlerde her yaşa hitap eden, eğlenceli organizasyonlar düzenliyoruz. Bunun yanı sıra, özel bayramlarda da çocukların ve gençlerin yeteneklerini keşfetmelerine yol göstermek adına, workshoplarımız oluyor. Bu yıl ilk kez ‘Beta Uluslararası Çay ve Kültür Festivali’ni gerçekleştirdik. 2019’dan beri her yıl 21 Mayıs’ta kutladığımız Dünya Çay Günü’nü bir adım öteye taşıdığımız bu festivalde, Türk çay kültürünün yanı sıra çeşitli dünya ülkelerine ait çay kültürlerini de bir araya getirdik. Dünya Kahve Günü’nde ise usta tarihçi İlber Ortaylı’yı ağırladık. Son olarak Dünya Çikolata Günü’nde gazetecileri de ağırladığımız keyifli bir etkinlik düzenledik.
Beta Yeni Han’ın şefi hakkında bilgi verir misiniz?
Aşçılar diyarı Bolu-Mengenli danışman şefimiz, Eyüp Kemal Sevinç, farklı ülkelerde dünyaca ünlü şeflerle birlikte çalışmış olmasının getirdiği birikim ile gastronomi alanında kültürlü bir vizyona sahip biri. Bu tecrübeyi Beta Yeni Han’a taşıyan ve Klasik Türk mutfağı üzerine kendine özgü bir tarz oluşturan Eyüp Şef, getirdiği modern yaklaşım ile uluslararası platformda yemek kültürümüzün tanıtılmasında da önemli rol oynuyor. Ayrıca takip ettiği yenilikçi mutfak perspektifi ile Han’a katkı sunan Şef, çağdaş Türk mutfağının temellerini oluşturan isimlerin de başında geliyor. Kahve konusunda derin bilgisiyle Beta Yeni Han’a değerli bir katkı sunan kahve danışmanımız Cenk Girginol ise, 2021-Dünyanın En İyi Kahve Kitabı (Best in the World) Ödülü’ne layık görülen biri. Yurt içi ve yurt dışı aldığı kahve, kahve kavurma eğitimleri ile sektöre büyük değer ekleyen bir isim. Kendisi, aynı zamanda Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü Öğretim Görevlisi.
Beta Yeni Han’da lezzet adına ne var?
Beta Yeni Han, aile sıcaklığını sofralara taşıyan menüleriyle, unutulmaz bir lezzet deneyimi sunuyor. Reçel çeşitlerinden peynirlere, dalından koparılarak hazırlanmış enfes zeytinlerden kızarmış atıştırmalıklara, zengin han kahvaltımıza ek olarak, misafirlerimizi öğlen ve akşam yemeklerinde de ağırlıyoruz. Günün stresinin atılmasını sağlayan sıcak kum üzerinde ağır ağır pişirilen Türk kahvesi ve yanında özel reçetesiyle taze hazırlanan reyhan şerbeti, geleneksel Mihrimah Sultan ve menengiç kahvesi de özel lezzetler tatmak isteyen misafirlere unutulmaz bir tat deneyimi sağlıyor. Birbirinden enfes çay ve kahve çeşitleri, çikolata çeşmeleri ile taze hazırlanan waffle seçeneklerinin yanı sıra, çikolata kaplı meyve çubukları, çikolatalı krep, browni, profiterol, baharatlı sıcak çikolata ve çikolatalı salep gibi lezzetleri, çikolata tutkunlarının beğenisine sunuyoruz.
Geleneksel çay çeşitlerimizin yanı sıra, sağlık ve wellness eğilimleri, bağışıklık sistemini destekleyen veya stresi azaltan çaylar, özel aromalı çaylar ve kişiye özel çay karışımları da en çok ilgi gören seçeneklerimiz arasında yer alıyor.
“TÜRK KAHVALTI KÜLTÜRÜNÜ EN İYİ ŞEKİLDE YANSITIYORUZ”
Sizde Türk mutfağının yöresel lezzetleri de bulunuyor mu?
Hedefimiz, Osmanlı mutfağının unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerini, saray aşçılarının arşivlere geçmiş tarifleri ile tarihi bir atmosferde deneyimleme fırsatı sunmaktır. Beta Yani Han’da her bir lezzetin arkasında, tarihi geçmişi olan ve özenle seçilmiş malzemelerin kullanıldığı bir mutfak anlayışı yatıyor. Türk kahvaltı kültürünü en iyi şekilde yansıtan Han Kahvaltısı, Türk mutfağından sevilen tatlılarından olan baklava ve kadayıf çeşitleri, yöresel yemekler arasında bulunan mantı, kebap, kuymak gibi lezzetler ziyaretçiler tarafından büyük beğeni topluyor.
“HEDEFİMİZ, ÇAY ENDÜSTRİSİNİ İLERİYE TAŞIMAK”
Son olarak hedeflerinizden biraz bahseder misiniz?
Çay sektöründeki yerimizi güçlendirmek ve daha geniş bir kitleye ulaşmak için portföyümüzü zenginleştirme ve ürün geliştirme çalışmalarımızı büyük bir özveriyle sürdürüyoruz. Çay tüketici kitlesinin çeşitlenen taleplerine cevap vermek amacıyla portföyümüzü daha da zenginleştirmeyi hedefliyoruz. Yeni çay türleri, aromalar ve ambalaj seçenekleriyle tüketicilere daha fazla seçenek sunarak pazar payımızı artırmayı amaçlıyoruz. Yenilikçi ürün geliştirme projeleri yoluyla, çay dünyasındaki son trendlere ayak uydurmayı ve tüketici beklentilerini karşılamayı planlıyor, ürünlerimizin kalitesini ve sürdürülebilirlik standartlarını yükseltmeyi arzuluyoruz. Hedefimiz, sürdürülebilir üretim ve tedarik zinciri yönetimi konularında projeler geliştirerek çay endüstrisini ileriye taşımak.
