TÜRES (Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği) tarafından düzenlenen Üye Buluşması, Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı, İstanbul Valisi Davut Gül ve İTO Başkanı Şekib Avdagiç’in katılımıyla sektörün devlerini bir araya getirdi. Etkinlik, sadece bir tanışma platformu değil, Türk gastronomisinin geleceğine dair “kırmızı çizgilerin” belirlendiği stratejik bir zirveye dönüştü.
“Ahilik Kültürünü Uygulamada Harekete Geçirin” Sektörün kendi otokontrol mekanizmasını kurması gerektiğini belirten Bakan Yumaklı, TÜRES’e tarihi bir çağrıda bulundu: “Ahilik kültürünü sadece sözde değil, uygulamada da yaşatın. Kısa günün kârını gözetenlerin pabucunu dama atın.” Bakanlık, sektörün itibarını korumak için yasal düzenleme gerekiyorsa TÜRES ile kol kola çalışmaya hazır olduklarını ifade etti.
TÜRES ve Bakanlık’tan İsrafa Karşı “Uzun Soluklu” İş Birliği Dünya genelinde her yıl 1.3 milyar ton gıdanın çöpe gittiğini hatırlatan Bakan Yumaklı, TÜRES Genel Başkanı Ramazan Bingöl’ün bu konudaki hassasiyetine teşekkür ederek; gıda israfıyla mücadelede Bakanlık ve TÜRES’in uzun soluklu, kapsamlı bir hazırlık içerisinde olduğunu belirtti.
VALİ GÜL’DEN “KALİTELİ HİZMET” VURGUSU
İstanbul Valisi Davut Gül ise işletmelerin şehrin vitrini olduğunu hatırlatarak, “Sizin güler yüzünüz ve kaliteli hizmetiniz, ülkemize ve şehrimize değer katan en büyük güçtür” diyerek TÜRES üyelerinin turizmdeki kritik rolüne dikkat çekti.
Etkinlikte düzenlenen panele MADO’nun kurucusu Atilla Kambur, OSES Çiğ köfte kurucusu Osman Yaşar, Köfteci Yusuf’un sahibi Yusuf Akkaş, Güral Porselen’in yönetim kurulu üyesi Harika Güral ve Karaköy Güllüoğlu’nun sahibi Nadir Güllü katıldı.
RAMAZAN BİNGÖL: “SEKTÖRÜMÜZ HAKSIZ YERE DAYAK YEDİ, ŞİMDİ MORAL ZAMANI”
TÜRES Genel Başkanı Ramazan Bingöl, sektörün zorlu bir süreçten geçtiğini belirterek samimi açıklamalarda bulundu. Bingöl, “Sektörümüz tabiri caizse haksız yere dayak yedi, olumsuz haberlerle yıpratıldı. Ancak iddiaların asılsız olduğu ortaya çıktı. Bu buluşma hem dertleşmek hem de moral depolamak için büyük bir fırsat oldu,” dedi. Gıda zehirlenmesi iddiaları sonrası bazı bölgelerde %80’e varan iş kaybı yaşandığını hatırlatan Bingöl, Bakan Yumaklı’nın açıklamalarıyla işlerin normale döndüğünü ve 2026’da bu buluşmayı tüm sektörü kapsayan dev bir zirveye dönüştüreceklerini müjdeledi.
YUSUF AKKAŞ: “ARACIYI ARADAN ÇIKARDIK, DİPTE YÜZDE 6 KÂRLA ÇALIŞIYORUZ”
Köfteci Yusuf’un sahibi Yusuf Akkaş, devasa ölçekte kalite ve uygun fiyatı nasıl koruduklarını “aracısız model” ile açıkladı. Akkaş, “Tarladan sofraya modelimizde aracı yok. Hayvanı doğrudan çiftçiden, peşin ödemeyle alıyoruz. Aradaki iç aracıyı çıkardığımız için dipte %6 kâr marjlarıyla çalışabiliyoruz,” dedi. Marketlerin piyasadaki gücüne de değinen Akkaş, “Marketler çok büyük alıcılar, fiyatı her iki yöne de çekebiliyorlar. Biz kendi üretimimiz olan 4-5 kalem üründe onlardan çok daha uygun fiyat sunabiliyoruz,” diyerek üretici-tüketici arasındaki doğrudan bağın önemini vurguladı.
NADİR GÜLLÜ: “İSRAFIN EN BÜYÜK SEBEBİ EĞİTİMSİZ ÇIRAKLARDIR”
Karaköy Güllüoğlu’nun sahibi Nadir Güllü, gıda israfıyla mücadelenin mutfaktaki “ahlaki” boyutuna dikkat çekti. “Biz gıda israfının haram olduğu bilinciyle büyüdük,” diyen Güllü, işletmesindeki ilginç yöntemleri paylaştı: “Bayat ekmek atılmasın diye mutfakta tost makinesi tutarım. Müşteriden kalan baklavaları asla çöpe atmayız, biriktirip fakir ailelere ulaştırırız.” Güllü, israfla mücadelenin temelden başlaması gerektiğini belirterek, “Bulaşıkhanede çalışan personelden en üst düzeye kadar tüm personelin eğitilmesi gerekiyor” dedi.
OSMAN YAŞAR: “ÇİĞ KÖFTEYİ GURME BİR DÜNYA MARKASI YAPTIK”
OSES Çiğ Köfte Kurucusu Osman Yaşar, yerel bir lezzeti nasıl dünya standartlarına taşıdıklarını anlattı. TÜRES’in esnafı bilinçlendiren bir okul olduğunu söyleyen Yaşar, “OSES Gurme ile çiğ köfteyi yüksek segmentli bir restoran ürünü haline getirdik. Bu 30 yıllık bir tecrübe. Hedefimiz bu yerel değeri dünyanın her yerine taşımak,” diyerek milli markaların vizyonunu ortaya koydu.
