Pide, Türk mutfağının taş fırından yayılan, sıcacık kokularla taçlanan en zarif ve doyurucu lezzetlerinden biri.
Bu kadim pide lezzeti Karadeniz’in sarp yamaçlarından İstanbul’un kalabalık sokaklarına uzanan bir serüvenin baş kahramanı olarak, metropolün dört bir yanında farklı yöresel dokunuşlarla yeniden hayat buluyor.
Türkiye’de İş Dünyası dergisinin internet sitesinde düzenlenen halk oylaması, bu serüveni taçlandırarak İstanbul’un en iyi pide mekanlarını belirledi. İşte halkın seçtiği ve pide tutkunu İstanbulluların favorisi haline gelen, yöresel kimlikleriyle dikkat çeken beş pide durağı:
İSTANBUL’UN EN İYİ PİDE MEKÂNLARI
Neli Pide – Kadıköy Bağdat Caddesi
Ordu mutfağının zarif dokunuşlarını taşıyan Neli Pide, İstanbul’un en gözde caddelerinden biri olan Bağdat Caddesi’nde, lezzet arayışındaki herkesi büyülüyor. İncecik açılan hamurun üzerine yerleştirilen bol malzemeler, taş fırında ustalıkla pişirilerek çıtır çıtır bir lezzete dönüşüyor. Sucuklu, kavurmalı ya da peynirli seçenekler arasında gezinirken, Ordu’nun doğallığını İstanbul’da hissetmek mümkün.
Tamer Aktaş – Neli Pide
Niyazi Kesim – İstinyePark AVM
Karadeniz pidesinin Samsun’daki en ünlü temsilcilerinden biri olan Niyazi Kesim, İstinyePark AVM’de yer alan şubesiyle pide kültürünü üst seviyeye taşıyor. Modern bir atmosferde, geleneksel yöntemlerle hazırlanan Samsun Bafra pidesi, kıymalı ya da kaşarlı versiyonlarıyla damaklarda iz bırakıyor. Alışveriş ve keyif dolu bir günün ardından pide severler için kusursuz bir durak.
Niyazi Kesim – Niyazi Kesim Restoran
Tarihi Tokat Pidecisi – Eyüp
Tokat’ın kendine has lezzetlerini İstanbul’a taşıyan Tarihi Tokat Pidecisi, Eyüp’te yöresel tatlara özlem duyanların adresi. Baharatlarla harmanlanmış kıyma veya bölgeye has özel çökelekle odun ateşinde çıtır çıtır pişmiş hamurun üzerinde dans ederken, pide ustalarının mahareti Tokat’ın hikayesini taş fırından sofralara taşıyor. Yıllara meydan okuyan bu lezzeti istanbul Eyüp’te sunan mekan, İstanbul’da Tokat ruhunu yaşamak isteyenlerin vazgeçilmezi.
Bahri Çabuk – Tarihi Tokat Pidecisi
Meşhur Trabzon Fırını – Beylikdüzü Beykent Sanayi Sitesi
Trabzon pidesinin İstanbul’daki simgelerinden biri olan Meşhur Trabzon Fırını, Beylikdüzü’nün sanayi bölgesinde gizli bir lezzet merkezi olarak yer alıyor. Trabzon’dan getirilen özel tereyağı ve mis gibi kokan kavurmasıyla dikkat çeken bu mekânda, ustalıkla açılan hamur ve taş fırında pişirilen pide, ziyaretçilerine adeta Karadeniz’deymiş gibi hissettiriyor.
İrfan Karaçengel – Meşhur Trabzon Fırını
Bafra Pide Coşkun Kuru – Kozyatağı
Kozyatağı’nda bulunan Bafra Pide, Samsun’un Bafra ilçesine özgü lezzetleri İstanbul’a taşıyan nadide mekanlardan biri. Coşkun Kuru’nun yıllara dayanan ustalığıyla hazırlanan pideler, bol malzemesi ve doyuruculuğuyla tanınıyor. Özellikle kavurmalı ve yumurtalı Bafra pidesi, her lokmada Samsun’un bereketli topraklarından izler taşıyor.
Coşkun Kuru – Bafra Pide
BİR LEZZET YOLCULUĞU
İstanbul gibi bir metropolde, yöresel kimliğini koruyarak varlık gösteren bu pideciler, aslında Anadolu’nun eşsiz zenginliklerini birer lezzet durağına dönüştürüyor. Taş fırın ateşiyle buluşan hamur, ustaların ellerinde sanata dönüşürken, bu mekanlar İstanbul’un gastronomi haritasına tatlı bir anı bırakıyor.
Halkın tercihiyle şekillenen bu liste, sadece en iyileri işaret etmekle kalmıyor; aynı zamanda Karadeniz’in zengin kültürünü ve geleneksel mutfak anlayışını İstanbullularla buluşturmanın ne denli önemli olduğunu bir kez daha gösteriyor. İstanbul’un sokaklarında pide kokusunu takip eden herkes, bu adreslerde Anadolu’nun sıcaklığını hissedecektir.
