Türk Kahvaltısı, hayatın ve anın tadını çıkarmaya bir davettir. Bu daveti kabul etmek, geçmişten geleceğe uzanan bir kültürel yolculuğa adım atmak demektir. Her lokmada, Anadolu’nun bereketli topraklarının kokusu, binlerce yıllık geleneğin izleri ve insanın doğayla kurduğu derin bağ hissedilir. Aslında benim için kahvaltı bir vazgeçilmezdir ve dünyanın en zengin kahvaltı kültürlerinden birine sahip olduğumuzu düşünüyorum. Türk kahvaltısı, Allah’ın Anadolu’da doğaya bahşettiği cömertliği sofraya taşıyan ve güne huzurla başlamayı amaçlayan bir lezzet ritüelidir. Yüzyıllar boyunca Türk coğrafyasında şekillenen kahvaltı sofrası, toplumsal belleğin bir unsuru haline gelmiş yemek kültürümüzün de en önemli bir parçasıdır. Çeşme Bazlama, bana göre sıradan bir kahvaltı mekanının çok ötesinde, Türk kahvaltısının tüm zenginliğini ve samimiyetini yaşatan bir lezzet durağı hüviyetindedir. Aynı zamanda yemek kültürümüzün bir nişanesi gibidir. Gün ışığının yavaşça süzüldüğü her sabah, ağır ağır kaynayan çayın kokusu kahvaltı mekanını sarar. Sofraya, bol çeşit yerel peynirler, yeşilin en güzel tonlarını taşıyan zeytinler, nar gibi kızarmış ekmek dilimleri, bal, kaymak, sucuklu, gözlü yumurta ve menemen gibi sıcak lezzetler, bir mozaik gibi serpiştirilir. Mis gibi dumanı üstünde tüten bazlamalar, taze sıkılmış meyve suları ve Nurten annenin elinden çıkan o yöresel reçellerle sofralar şenlenir.
“DOYMADAN KALKMAK YASAK”
İşte tüm bu lezzetler, özenle hazırlanmış bir sofrada, mekânın samimi atmosferi ve güler yüzlü personeli sayesinde müşteriyle buluşur. Bu deneyimi daha da özel kılan ise mekânda israfa kesinlikle yer olmamasıdır. Peynirli, ıspanaklı, patatesli gözlemeler ve tam buğday unundan yapılmış bazlamalar azar azar ama sık sık sıcak olarak servis edilir. Bu uygulama, benim çok hoşuma gidiyor. Ayrıca, “Doymadan kalkmak yasak” mottosuyla hareket edilerek, kahvaltı açısından tadılmayan hiçbir lezzet bırakılmaması da takdire şayan bir durum. Bir yandan kahvaltıya eşlik eden sohbetlerin tatlılığı, diğer yandan ise sofranın zenginliği Çeşme Bazlama ‘da Türk kahvaltısını eşsiz kılıyor. Bu mekânda kahvaltı, dostlukların pekiştiği, aile fertlerinin bir araya geldiği, dertlerin unutulduğu ve geleceğin planlandığı bir zaman dilimidir. Geleneksel lezzetleri modern bir yorumla sunarak hem damak zevkine hitap eden hem de Türk kahvaltısını dünyaya tanıtan bir mekân, başarısıyla sektöre öncülük ediyor. Çeşme Bazlama Kahvaltı’nın hikayesi, geleneksel lezzetlerin günümüzde de ne kadar değerli olduğunu ve doğru stratejilerle nasıl global bir marka haline gelinebileceğini gösteriyor.
Sinem Tuncer kimdir? Bize kendinizi tanıtır mısınız?
Ben Sinem Tuncer, İzmir Çeşme’de doğdum. Eğitim hayatıma Amerika’da başladım. Wartburg College’da Uluslararası İşletme ve Almanca çift lisansımı tamamladıktan sonra, MBA ve post-MBA programlarını bitirdim. Amerika’da çalıştıktan sonra, 2013 yılında Türkiye’ye döndüm ve girişimcilik yolculuğuma başladım. Çeşme Bazlama Kahvaltı’yı yeniden yapılandırarak markayı ulusal ve uluslararası alanda tanınır hale getirdim. 2015 yılında İstanbul’da ilk kahvaltı servisini vererek markanın büyüme sürecini başlattım. 2016 yılında Nişantaşı’nda ilk şubemi açtım ve Bazlama Bazaar’ı kurarak evlere kahvaltı ürünleri sunmaya başladım. 2017-2019 yılları arasında Nişantaşı’nda iki şube daha açtım ve Bazlama Vizyon danışmanlık şirketini kurdum. 2021’de İstanbul’da bir şube daha açarak markanın genişlemesini sürdürdüm. 2022 yılında Bazlama Global’i kurarak markamı uluslararası arenaya taşıdım ve 2023’te Dubai’de bir şube açtım. 2024 yılında ise Çeşme’de bir çiftlik projesine başlayarak sürdürülebilir üretime odaklandım.
LEZZETLİ KAHVALTILAR SUNAN BİR YUVA
Girişimci bir kadın olan anneniz kahvaltı kraliçesi Nurten Hanım’ı tanıtır mısınız?
1956 yılında doğan Nurten Tuncer, İzmir Çeşme’de uzun yıllar yaşadı ve 23 yıl boyunca coğrafya öğretmenliği yaptı. 1992 yılında, eşi Yaşar Ahmet Tuncer’in Çeşme’deki taş evde kurduğu butik otelde mutfak serüvenine başladı. 1997’de öğretmenlikten emekli olduktan sonra, mutfak dünyasına adım attı ve 2013 yılında Çeşme Bazlama Kahvaltı’nın kurucusu olarak markanın gelişimine yön verdi. Günümüzde “Nurten Anne” olarak bilinen Tuncer, menüdeki tüm lezzetlerin mucidi olarak markanın kalbinde yer alıyor.
Nurten Hanım’ın ellerinden çıkan yöresel ve otantik Türk kahvaltıları, kısa sürede Çeşme’nin en sevilen tatlarından biri haline geldi. Ege’nin sıcak güneşinde, ailenin Afrodit Motel’i sadece bir otel değil, aynı zamanda lezzetli kahvaltılar sunan bir yuva haline geldi. Nurten Hanım’ın mutfaktaki yetenekleri ve misafirperverliği, tatil yapmayı zorlaştıran bu dönemde misafirlerin kendilerini evlerinde gibi hissetmelerini sağladı.
Gastronomiye ilginiz ne zaman oluştu ve bu alanda nasıl bir yolculuğa çıktınız?
Gastronomi alanına olan ilgim çocukluk yıllarıma dayanıyor. Ege’nin mutfağında büyümek, yerel ve geleneksel tatlarla iç içe olmak, bu alandaki tutkumun filizlenmesine neden oldu. Ailemin yemek kültürü ve geleneksel tarifler üzerine olan sohbetleri, mutfağın derinliklerine olan merakımı keşfetmeme yardımcı oldu. Üniversite yıllarımda bu ilgi daha da derinleşti. Gastronomi ve mutfak sanatlarına olan tutkum, çeşitli yemek kurslarına katılmama ve deneyimli şeflerle çalışarak pratik bilgiler edinmeme neden oldu. Mezuniyetimin ardından, profesyonel mutfaklarda staj yaparak, farklı yemek kültürleri ve teknikleri hakkında geniş bir perspektif kazandım. Geleneksel tatları modern bir bakış açısıyla sunma ve misafirlerimize unutulmaz bir deneyim yaşatma hedefindeyim. Gastronomi alanında sürekli yenilikler peşinde koşarak ve müşteri memnuniyetini ön planda tutarak, bu tutkumun peşinden sürükleyici bir yolculuk yapıyorum.
Çeşme Bazlama Kahvaltı’nın kuruluş süreci hakkında bilgi verebilir misiniz?
Çeşme Bazlama Kahvaltı, 1992 yılında Yaşar Ahmet Tuncer tarafından bir aile işletmesi olarak kuruldu. İlk olarak küçük bir butik motel kahvaltısı şeklinde hizmet vermeye başladık. Daha sonra, annem Nurten Hanım yönetimi devraldığında işletmemiz farklı bir boyuta taşındı ve kahvaltı bölümü otel işletmesinden ayrılarak daha ön plana çıktı. Zamanla bende ekibe katıldım ve Çeşme Bazlama Kahvaltı büyük bir çıkış yakaladı. Annemin geçmişten gelen hüneri, benim yeni nesil vizyonumla birleşti ve birlikte harika işler çıkarmaya başladık. Kahvaltı konseptini tüm yıla yaymayı hedefledim ve İstanbul’a taşımaya karar verdim. Ailemde kahvaltının önemli bir yeri vardı; benim babaannem, Aydın-Atburgazı köyünün en iyi bazlama ekmeğini yapan kişiydi. Bu ekmekle büyüdüğüm için eskiye yönelik değerleri tekrar ön plana çıkarmak amacıyla markamızın ismini “Bazlama” olarak değiştirdik.
Çeşme Bazlama’yı diğer kahvaltı mekanlarından ayıran özellikler nelerdir?
• Geleneksel Anadolu Kahvaltısı: Çeşme Bazlama, geleneksel Anadolu kahvaltısının modern bir yorumunu sunar. Menümüzde yer alan bazlama, pişi, zeytinler, peynirler ve reçeller, Ege bölgesinin zengin mutfak kültürünü yansıtır.
• Sıcak ve Samimi Atmosfer: Misafirlerimize ev ortamını aratmayan, sıcak ve samimi bir atmosferin yanında hizmet anlayışımızla misafirlerimizi rahat ve huzurlu hissettiriyoruz.
• Kaliteli ve Taze Malzemeler: Ürünlerimiz yerel üreticilerden temin edilen, taze ve kaliteli malzemelerle hazırlanır. Bu, hem lezzet hem de besin değeri açısından büyük bir farktır.
• Doyurucu Menü: Menümüz, zengin seçenekleri ve yöresel tatlarıyla misafirlere doyurucu ve keyifli bir kahvaltı deneyimi sunar. Kahvaltımız, hem geleneksel lezzetleri hem de modern tatları harmanlayarak geniş bir kitleye hitap eder. • Özenli Sunum: Kahvaltımız, estetik açıdan da dikkat çeker. Her tabak özenle hazırlanır ve görsel olarak da çok iyi bir sunumla servis edilir.
“ANNE KAHVALTILARI”
Bu başarınızı Bazlama Group çatısı altında nasıl daha geniş bir ölçeğe taşıdınız?
1992 yılında Çeşme’deki bir butik otelde “anne kahvaltıları” ile bir aile rüyası olarak başlayan hikâye, Anadolu’nun zengin kültürel mirası ve misafirperverliğini temel alarak büyüdü. Bu başarıyı Bazlama Group çatısı altında daha geniş bir ölçeğe taşıdık. 32 yıl önce Çeşme’de bir kahvaltı salonu ile başladığımız yolculuğumuz, bugün hem yurt içinde hem de yurt dışında işlettiğimiz 7 ‘Çeşme Bazlama Kahvaltı Restoranı’, ‘Bazlama Bazaar’ satış noktaları ve ‘Bazlama Taş Ev’ konaklama tesisleri ile devam ediyor. Bazlama Group olarak sadece kahvaltı ile sınırlı kalmadık, sektöre ‘Bazlama Vizyon’ markası altında işletmelere danışmanlık hizmetleri sunarak katkıda bulunuyor ve ‘Bazlama Global’ markası ile Türk mutfağının lezzetlerini dünya çapında yaymayı hedefliyoruz. 300 kişilik dinamik ekibimiz, 50 beyaz yakalı ve 250 mavi yakalı çalışanlardan oluşmaktadır.
Sosyal sorumluluk projeleri ve toplumsal katkılarınız hakkında bilgi verebilir misiniz?
“İsrafsız Şirket” modelimiz ile masada kalan ürünlerimizi değerlendirerek, bu yiyecekleri hayvan barınaklarındaki dostlarımızla paylaşıyoruz. Bu sayede hem israfı önlüyor hem de barınaklardaki sevimli dostlarımızın beslenme ihtiyaçlarını karşılıyoruz. “Dezavantajlı kadınlara reçel yaptırma” projemizde de Kızılay ile iş birliği yaparak dezavantajlı kadınlara reçel yapmayı öğretiyor, onların üretken hale gelmelerine ve ekonomik bağımsızlıklarını kazanmalarına yardımcı oluyoruz. Üretilen reçeller, Kızılay aracılığıyla ihtiyaç sahiplerine ulaştırılıyor. Sasalı Kadın Kooperatifi kadınlarını desteklemek amacıyla başlattığımız “Sasalı Kadınlara Destek” projesiyle kadınlara personel kıyafetleri diktirerek, mesleki gelişimlerine katkıda bulunuyor ve ekonomik açıdan güçlenmelerine destek oluyoruz. Son olarak “Renkli Ellerle Birlikte” projemizle de Saadet Özel Eğitim Meslek Okulu’nda öğrencilerle birlikte bir el baskısı etkinliği düzenledik. Bu etkinlikte, her öğrenci kendi el izini duvara bırakarak, toplumsal dayanışma ve birlik mesajını vurguladı. El izleri, duvarda farklı renklerle bir araya gelerek, çeşitliliğin ve kapsayıcılığın simgesi oldu. Bu proje, engelli bireylerin toplumdaki yerinin önemini hatırlatırken, sosyal farkındalık oluşturmayı da amaçladı.
Bazlama Global’in hedefi nedir? Bazlama Group’un global arenadaki büyüme stratejisinden bahseder misiniz?
Bazlama Global’in temel hedefi, Türk mutfağının eşsiz lezzetlerini ve Anadolu kültürünün derin mirasını uluslararası arenada tanıtmaktır. Şirket, dünya geneline Anadolu’nun otantik ve samimi misafirperverliğini sunmayı hedefliyor. Bazlama Global, Türk mutfağının zenginliğini ve kültürel mirasını daha geniş kitlelere ulaştırmak için yenilikçi stratejiler geliştiriyor ve uluslararası varlığını sürekli olarak büyütmeyi sürdürüyor. 2030 yılına kadar en az 20 yurt dışı şubesi açmayı planlıyor. Öncelikli hedef pazarlar arasında Körfez ülkeleri (Suudi Arabistan, Abu Dabi, Dubai ve diğer yedi emirlikten oluşan Birleşik Arap Emirlikleri, Katar, Kuveyt, Bahreyn, Umman), Batı Avrupa (İngiltere, Almanya, İspanya, Portekiz, Fransa, Hollanda, Belçika, Avusturya, İsviçre), ABD, Kanada ve Azerbaycan yer alıyor.
Üzerinde çalıştığınız önemli bir projeniz var mı?
2024 yılında, geleceğe yönelik vizyonumuzun en somut göstergesi olarak 10 dönümlük bir tarla projesini hayata geçirdik. Çeşme’deki bu geniş arazide, kahvaltılarımızda kullandığımız taze sebze ve meyveleri yetiştirmeyi planlıyoruz. Bu projeyle, Bazlama Global olarak hem ürünlerimizin kalitesini ve lezzetini en üst seviyeye çıkarmayı hem de sürdürülebilir bir üretim modeli oluşturmayı hedefliyoruz. Bu dev proje, kahvaltı sektöründe yeni bir çığır açma potansiyeline sahip. Kendi yetiştirdiğimiz ürünlerle misafirlerimize unutulmaz bir kahvaltı deneyimi sunarken, aynı zamanda çevreye katkıda bulunmayı amaçlıyoruz. Sürdürülebilir tarım uygulamalarıyla, doğaya saygılı bir üretim modeli benimseyerek, geleceğin kahvaltı kültürüne yön veriyoruz.
YEDİ ŞUBEDE DE SICAK KARŞILAMA…
Çeşme Bazlama Kahvaltı, Çeşme’de iki, Nişantaşı’nda üç, Bağdat Caddesi’nde bir ve Dubai’de bir olmak üzere yedi şubesi ve 300’den fazla çalışanıyla hizmet veriyor. Nurten Hanım, şubelerde misafirlerle yakından ilgileniyor; sohbetler ediyor ve sıcak bir ev sahibi olarak kendini gösteriyor. Özellikle 36 çeşit doğal reçeliyle ünlü olan Tuncer, bu tarifleri yurtdışında da tanınıyor. Misafirlerine samimi bir yaklaşım sergileyen Tuncer, bazen mutfakta menemen ve pişi yapıyor, bazen ise misafirlerin masalarına konuk oluyor.
