Gelenekten geleceğe bir lezzet durağı “Galeyan

Ayasofya, Sultanahmet ve Topkapı Sarayı'nın hemen yanı başındaki bu restoranda, lezzet ve tarih adeta ayrılmaz bir ikili. Geleneksel Anadolu mutfağının en seçkin yemeklerini aslına sadık kalarak modern bir yorumla sunan Galeyan, zengin damak zevkine sahip yerli ve yabancı gurmelerin de gözdesi haline gelmiş bir restoran. Mezelerin göz alıcı çeşitliliği, yemeklerin enfes aroması ve tatlıların büyüleyici ahengi, her lokmada bir şölen yaşatıyor sanki. Münhasıran menüde restorana ait özel etli yemekler tadabileceğiniz en keyif veren lezzetlerden biri. Güler yüzlü ve samimi ekibin kusursuz servisi, mekânın oluşturduğu büyülü ambiyansla birleşince ortaya unutulmaz nefis bir sofra çıkıyor. İş ve aile yemekleri için de ideal bir mekân olan Galeyan, tadım menüleri ile sizi farklı tatların büyülü dünyasına sürüklüyor. Şahane sunumlar, lezzetin doruk noktası olan yemekler ve mutfak ekibinin özel dokunuşları Galeyan'ı muhteşem bir lezzet durağı haline getiriyor. Buraya bir kez gelen, tekrar tekrar gelmek için sabırsızlanıyor.

Karşılamadan vedalaşmaya kadar her şey kusursuz. Her lokmada tarifsiz bir keyif sizi bekliyor. Restorana girişinizden itibaren, duvarlarında birer tablo gibi duran kapılardan Anadolu’nun buram buram tarih kokan sıcak ortamı sizi karşılıyor.

LEZZETİN HARMANDALI

Zamanın çok kıymetli olduğu bu çağda Galeyan Restaurant, misafirlerine unutulmaz bir an armağan ediyor. Lezzetin ve tarihin harmandalında, Anadolu'nun cömert topraklarından fışkıran eşsiz tatlar lezzetseverlerin beğenisine sunuluyor. Emeğin milliyeti yoktur, coğrafyası vardır. Bu topraklar üzerinde yükselen medeniyetlerin izleri, iklimin ve bereketli arazilerin sunduğu nimetlerle harmanlanarak yeme içme kültürümüzün temelini oluşturuyor. Dünyanın en bereketli toprağı olan Anadolu, insanlık tarihine cömertliğiyle damgasını vuruyor. İşte bu kadim topraklardan doğan lezzetler, Galeyan markasıyla sofralara konuk oluyor. Galeyan Restaurant'ın menüsü, Anadolu'nun zengin mutfağıyla sınırlı kalmıyor, Osmanlı'nın mirasını ve onun izinde yürüyen birçok ülkenin mutfak geleneklerini de içeriyor. Kültürümüzün bir parçası olan bu yemekler, ayrıca her damak tadına hitap edecek bir çeşitlilik sunuyor. Galeyan'da sadece damağınız değil, ruhunuz da doyuyor. Mekânın oluşturduğu mistik atmosfer, yeme içme hazzının doruk noktasıyla birleşerek unutulmaz bir keyif yaşatıyor. Galeyan sizi adeta bir lezzet yolculuğuna çıkarırken, her bir lokmada Anadolu Türk yemek kültürünün izlerini hissettiriyor ve bir anlamda bu coğrafyanın cömertliğini tadıyorsunuz. Eğer sizde, böyle unutulmaz bir anı yaşamak istiyorsanız, Galeyan'ın kapılarını aralamaya hazır olun. Bu Ramazan’da bir akşam Galeyan’ın iftarına ben de katıldım. Gerçekten olağanüstü nitelikteydi. Anadolu Türk mutfağı ürünleri bir yana mekânın otantik kapı ve figürlerle süslü atmosferi sizi alıp zamanın derinliklerine götürüyor. Buna kadim bir kültürün modern lezzetlerle buluştuğu bir iftar desek daha doğru olur. Anadolu ve Osmanlı mutfağının zengin lezzetlerini modern dokunuşlarla buluşturan ve Ramazan ayı boyunca misafirlerine unutulmaz bir iftar sunan Galeyan, bu aya özel menüsü ile misafirlerine gelenekselliğin tadını çıkarmayı bir nevi taahhüt ediyor.

ÖZEL BİR MENÜ

Galeyan menüsünün yıldızı, kuşkusuz çift pilavlı tandırdır. Karacabey kuzusunun, odun ateşinin sıcaklığında, bakır tencerenin şefkatinde 5,5 saat boyunca pişirilmesiyle ortaya çıkan bu lezzet şöleni, tam da gurmelerin damak tadına hitap eden cinsten. Altında yatan iki pilav ise, Türk mutfağının derinliklerinden gelen birer armağan sanki. 15. yüzyıldan kalma sarımsaklı pilav ve 19. yüzyıldan kalma isli ve salçalı firik pilavı, her lokmada geçmişin izlerini taşıyor. Galeyan'da bu keyifli yolculuk sadece tandırla sınırlı değil. 15. yüzyıldan beri bilinen ilk soğuk yemek mastabe, orijinal Alinazik, firikli isli cacık, sadece tereyağında pişen kuru fasulye, sarımsaklı zahter salatası, kestaneli lahana sarma, vişneli yaprak sarma, portakal suyunda pişmiş kuş üzümlü kereviz ve tahinli şakşuka gibi inanılmaz lezzetler her daim misafirlerini bekliyor. Her bir tabak, ustalıkla hazırlanmış bir sanat eseri gibi. Tabaktaki bu estetik kaygısı duyulara hitap eden yepyeni bir deneyim sunuyor. Kadim bir yemek kültürü kokusunun, her köşesinde net bir şekilde belirgin olduğu bir restoranda siz de, sıradanlıktan uzak, unutulmaz bir lezzet yaşamak istiyorsanız, Galeyan’ın kapısından girmeye hazır olun. Bu büyülü mekânda, gayet memnun kalacağınız bir ziyafet sizi bekliyor. Galeyan'da, her lokmada bir hikayeye tanıklık edecek, geçmişin ve günümüzün lezzetlerini harmanlayarak unutulmaz bir gastronomi yolculuğuna çıkacaksınız. Genellikle röportajlarımı okuyanlar mekânların şefleriyle görüştüğümü bilir. Bu sayıda ise bir farklılığa gittik. Galeyan Restaurant'ın başarılı menüsünü tek bir şefin değil de komple bir ekibin çalışması olarak ele alıp öyle sorularıma cevap buldum. Bu isimsiz kahramanların hepsine çok teşekkür ederim.

Galeyan Restaurant ne zaman ve kim tarafından kuruldu ve konumu hakkında bilgi verir misiniz?

Galeyan, Ante Holding tarafından 2020 yılında kuruldu. Restoranımız tarihi yarımadanın tam merkezinde bulunuyor. Ayasofya ve Sultanahmet’e yürüyerek 3 dakika mesafede bulunan restoranımız, tarihi bir binada yine bir Ante Holding kuruluşu olan Sura Otel’in alt katında yer almaktadır. Galeyan’ın bulunduğu sokakta Ante Holding’e ait başka otel ve işletmeler de bulunmaktadır. Ante Holding olarak Galeyan Restaurant’ın da bulunduğu bu sokağımızı gastronomi sokağı olarak konumlandırmak istiyoruz. Böylece bölgemizin cazibesinin daha da artırılmasını amaçlamaktayız.

Galeyan’ı kurma fikri nasıl ortaya çıktı?

Ante Holding olarak turizm sektöründe önemli yatırımları olan bir grubuz. Aynı zamanda kurucularımızın Gaziantepli olması nedeniyle gastronomiye özel bir ilgimiz var. Hal böyle olunca Galeyan gibi önemli bir markayı sektöre kazandırmak bizim için de kaçınılmazdı. Grubumuzun yine ödüllü başka restoranları da var. Yeni restoran markalarını da grup bünyesine katmak için çalışıyoruz. Yeni restoranlarımızın isimlerini de yakın bir gelecekte duymaya başlayacaksınız. Grup olarak turizmde ve özellikle gastronomi konusunda alanının en iyi markalarını sektöre kazandırmayı kendimize ilke edindik. Bu yolda hiçbir taviz vermeden ilerlemek arzusundayız.

Restoranı lezzet açısından çok başarılı buluyorum, bunu neye bağlıyorsunuz?

Restoranımız Gault & Millau tarafından en iyi restoranlar ödülüne layık görülmüştür. Bu ödülü her restoranın almasının mümkün olmadığının bilinciyle gururla taşıyoruz. Ayrıca biz lezzete önem veren bir restoranız. Restoranımızda kullandığımız ürünler Anadolu’dan tedarik ettiğimiz doğal, kaliteli ve bize özel ürünler. Her bir ürünümüzün aslına sadık reçeteler ile hazırlandığından lezzetimiz ön plana çıkıyor. Hemen yanımızda Galeyan Helvahanemiz yer almaktadır. Burada da başta helva ve lokum olmak üzere tatlı ürünlerimizi konuklarımızın beğenisine sunuyoruz. Bir başka yerde ise şubemiz yoktur.

“MUTFAĞIMIZDA ENDÜSTRİYEL ÜRÜN BULUNMAZ”

Galeyan'ın konseptini nasıl tanımlarsınız?

Galeyan Restaurant, Anadolu’muzun zengin ve kadim lezzetlerini, tüm misafirlerine özel bir hizmetle sunan önemli bir gastronomi destinasyonudur. Bizim amacımız misafirlerimizin karınları doyurmaktan çok, bu zamana kadar deneyimlemedikleri lezzetleri onlara sunmaktır. Özetle Galeyan bir restorandan çok bir lezzet yolculuğudur. Restoranımızda tamamen doğal ürünler kullanmaktayız. Övünerek söylemek gerekir ki; mutfağımızda hiçbir aşamada endüstriyel ürünler bulmanız mümkün değildir. Ürünlerimizin hepsini kendi yöresinde nasıl yapılıyorsa aslına uygun olarak özel reçeteleri ile birlikte hazırlıyoruz. Bu nedenle diğer restoranlardan ciddi anlamda ayrışıyoruz.

Restoranın mutfağından neler çıkıyor, en popüler ve size ait özel yemekleriniz hangileridir?

Öncelikle mutfağımızda kullandığımız tedarik ürünlerini güvenilir yerlerden temin ediyoruz. Tedarikçilerimizden aldığımız ürünlerin imalatına bizzat tanıklık eden şeflerimizin tadım onayı ve öncesinde hazırladığımız ürünün uygunluk şartnamesi doğrultusunda satın almalar yapıyoruz. Mutfağımızdan Osmanlı ile Anadolu mutfağının seçkin mezeleri, yemekleri ve tatlıları çıkmaktadır.