Gıda enflasyonu ve tedarik zinciri yönetimi açısından stratejik öneme sahip olan fırıncılık sektörü, İstanbul Sanayi Odası (İSO) Tahıl ve Unlu Mamuller Komitesi’nin düzenlediği “Ekmek ve Unlu Mamuller Sektöründe Riskler, Sanayileşme ve Kentsel Dönüşüm Çalıştayı”nda bir araya geldi. Ticaret Bakan Yardımcısı Mahmut Gürcan’ın katılımıyla gerçekleşen toplantıda; fiyat tarifelerinden zincir marketlerin ödeme vadelerine, kentsel dönüşüm mağduriyetlerinden israfla mücadeleye kadar birçok başlık ele alındı.
FİYATLANDIRMADA “İL BAZLI” UZLAŞMA MODELİ
Çalıştayın açılışında konuşan Ticaret Bakan Yardımcısı Mahmut Gürcan, Türkiye genelinde tek tip fiyat politikasının uygulanabilirliğinin zor olduğuna dikkat çekti. Her ilin kira, işçilik ve genel gider kalemlerinin farklılık gösterdiğini vurgulayan Gürcan, yeni dönem için şu sinyali verdi:
“Mevcut sistemde bakanlık olarak zam taleplerine genellikle ret cevabı veriyoruz. Ancak fiyatlar il bazında kurulacak uzlaşma komisyonları tarafından belirlenirse, hem sektörün sürdürülebilirliği hem de tüketici dengesi açısından daha sağlıklı ve yönetilebilir bir yöntem olacaktır.”
MARKETLERE SIKI TAKİP: İADE YASAKLANIYOR
Bakan Yardımcısı Gürcan, sektörün kanayan yarası olan ödeme vadeleri ve ekmek israfı konusunda da net mesajlar verdi. Zincir marketlerin 30 günlük yasal ödeme süresine uyması konusunda kararlı olduklarını ve denetimlerin sürdüğünü belirten Gürcan, israfı önleyecek radikal bir düzenlemeyi duyurdu:
“Türkiye genelinde en çok israf edilen son tüketim ürünü ne yazık ki ekmek. Artık ekmekte iade olmasını engelleyeceğiz. Marketler satabileceği kadar ürün almalı. Akşam rafların dolu görünmesi uğruna yapılan israfın önüne geçilmeli.”
FIRINCILARIN ‘KENTSEL DÖNÜŞÜM’ ÇIKMAZI
Etkinliğin ev sahibi İSO Meclis Üyesi ve Komite Başkanı Mehmet Umur ise sektörün yapısal sorunlarına değindi. Özellikle İstanbul gibi metropollerde hızlanan kentsel dönüşümün fırıncı esnafı için ciddi bir risk oluşturduğunu belirten Umur, “Yıkılıp yeniden yapılan binalarda, mevcut fırıncı esnafımız tekrar ruhsat elde etme noktasında ciddi sıkıntılar yaşıyor. Mevcut hakların korunması adına bu konuyu Çevre, Şehircilik ve İklim Değişikliği Bakanı Murat Kurum’a da arz ettik” diye konuştu.
Umur ayrıca, fiyat tarifelerinin belirlenmesi konusunda İSO’nun yetkisi bulunmadığını, bu sürecin İstanbul Ticaret Odası (İTO) ve Fırıncılar Odası nezdinde yürütüldüğünü hatırlattı.
“MALİYET ENDEKSLİ FİYAT SİSTEMİ ŞART”
İstanbul Fırıncılar Odası Başkanı Erdoğan Çetin de toplantıda maliyet baskılarına dikkat çekti. Sürdürülebilirlik için veri odaklı bir yaklaşım gerektiğini savunan Çetin, “Maliyet artışlarının düzenli takip edildiği, bilimsel verilere dayalı bir fiyat belirleme sisteminin oluşturulması şart. Bu sistem hem tüketiciyi koruyacak hem de esnafın ayakta kalmasını sağlayacaktır” değerlendirmesinde bulundu.
SEKTÖRÜN TÜM PAYDAŞLARI BİR ARADA
Açılış konuşmalarının ardından Tespo Market Bölge Müdürü İsmail Selalmaz moderatörlüğünde gerçekleştirilen panelde; İSO Meclis Üyesi Mehmet Umur, Çevre Şehircilik Bakanlığı Uzmanı Dr. Salih Elmas, Ulusal Hububat Konseyi Başkanı Yaşar Serpi ve İTO Meclis Üyesi Mehmet Yıldırım, sektörün risk haritasını ve çözüm önerilerini detaylı bir şekilde değerlendirdi.
