İstanbul Ticaret Borsası (İSTİB) ve Güvenilir Ürün Platformu iş birliğiyle gerçekleştirilen “Borsa Meydanında Sektörler Konuşuyor” toplantılarının bu ayki gündemi “Ekmek ve Hijyen” oldu. Online olarak düzenlenen ve moderatörlüğünü Celal Toprak’ın üstlendiği etkinlikte, ekmeğin sadece fırındaki üretim aşaması değil; unun temininden nakliyeye, satış noktalarındaki sunumdan tüketicinin sofrasındaki dilimleme aşamasına kadar her adım mercek altına alındı. Toplantının açılışını yapan İSTİB Meclis Başkanı Ahmet Bülent Kasap, hijyen zincirinin en zayıf halkası kadar güçlü olduğunu hatırlatarak, satış noktalarındaki fiziksel temas risklerine dikkat çekti.
EKMEKTE HİJYEN ZİNCİRİ UNDAN BAŞLAR
Ankara Üniversitesi Gıda Güvenliği Enstitüsü Kurucu Müdürü Prof. Dr. Nevzat Artık, gıda güvenliğinin bütüncül bir süreç olduğunun altını çizdi. “Gıda güvenliği undan başlar, ekmeğin sofrada kesilmesine kadar gider” diyen Artık, üretim alanındaki ekipman temizliğinden personelin el yıkama alışkanlıklarına kadar her detayın hayati önem taşıdığını belirtti. Hijyenin “tam ve eksiksiz” olması gerektiğini vurgulayan Prof. Dr. Artık, ham maddelerin doğru muhafaza edilmesinin ürün kalitesi kadar güvenliğini de doğrudan etkilediğini ifade etti.
YENİ NESİL FIRINCILIKTA ÇAPRAZ BULAŞMA RİSKİ
İstanbul Ticaret Borsası Meclis Üyesi Abdullah Çerman, modern fırınların artık sadece ekmek değil; pasta, sütlü tatlı ve börek gibi çok çeşitli ürünleri bir arada sunduğuna değindi. “Yeni nesil fırıncılık” olarak tanımlanan bu dönüşümün, ham madde çeşitliliği nedeniyle çapraz bulaşma riskini artırdığını belirten Çerman, personelin bu karmaşık yapıya uygun özel eğitimler alması gerektiğini savundu. İstanbul Ticaret Borsası Unlu Mamuller Komitesi Başkanı Serkan Sokur ise ambalajın önemine dikkat çekerek, ekmeği toz ve el temasından koruyan en güçlü kalkanın ambalaj olduğunu, ambalajsız satışın kademeli olarak azaltılması gerektiğini söyledi.
DENETİMLER AYNI ZAMANDA BİR EĞİTİM SÜRECİDİR
İstanbul İl Tarım ve Orman Müdür Yardımcısı Murat Levent, sahada yürüttükleri denetimlerin felsefesini paylaştı. Denetimleri sadece bir kontrol mekanizması olarak değil, işletmeler için bir rehberlik ve eğitim süreci olarak gördüklerini belirten Levent, amaçlarının ceza kesmekten ziyade işletmelerde farkındalık yaratarak güvenilir gıda arzını güçlendirmek olduğunu ifade etti. Toplantıda, ekmek israfının önlenmesi ve doğru saklama koşullarının tüketiciye anlatılmasının da gıda güvenliği zincirinin ayrılmaz bir parçası olduğu konusunda fikir birliğine varıldı.
