Bağırsak sağlığını korumak için açık büfede bunlardan uzak durun

Yaz tatilinde otellerin açık büfelerinde sunulan çok sayıda yiyeceği aynı öğünde tüketmek, sindirim sistemini zorlayabildiği gibi gıda zehirlenmesi riskini de beraberinde getirebiliyor. Özellikle sıcak havada uzun süre açıkta kalan, yeterince soğutulmayan veya uygun sıcaklıkta servis edilmeyen yiyecekler bağırsak sağlığını tehdit ediyor.

Sağlık uzmanları, tatil döneminde artan ishal, bulantı, kusma ve karın ağrısı şikâyetlerinin önemli bölümünün güvenilir olmayan yiyecek ve içeceklerin tüketilmesinden kaynaklanabileceğini belirtiyor. Kontamine gıda ve içeceklerin seyahat ishali başta olmak üzere çeşitli hastalıklara yol açabildiği bildiriliyor.

AÇIK BÜFEDE UZUN SÜRE BEKLEYEN YİYECEKLERE DİKKAT

Açık büfelerdeki en önemli risklerin başında yiyeceklerin uygun sıcaklıkta korunmaması geliyor. Et, tavuk, balık, yumurta, süt ürünleri ve mayonez içeren yiyeceklerin sıcak ortamda uzun süre bekletilmesi, bakterilerin hızla çoğalmasına neden olabiliyor.

Özellikle önceden hazırlanmış ve uzun süre servis alanında kalan salatalar, mezeler, kremalı tatlılar, soslar ve şarküteri ürünlerinin tüketilmeden önce görünümüne, kokusuna ve saklanma koşullarına dikkat edilmesi gerekiyor. Ancak bazı zararlı mikroorganizmaların yiyeceğin tadında, kokusunda veya görünümünde belirgin bir değişikliğe yol açmayabileceği de unutulmamalı.

Gıda güvenliği açısından çiğ ve pişmiş ürünlerin birbirinden ayrı tutulması, yiyeceklerin yeterince pişirilmesi ve kolay bozulan ürünlerin hızlı biçimde soğutulması önem taşıyor. Sağlık otoriteleri, bozulabilir gıdaların sıcak havalarda bir saatten uzun süre dışarıda bırakılmaması gerektiğini belirtiyor.

BUZUN KAYNAĞI BİLİNMELİ

Tatilde dikkat edilmesi gereken bir diğer ürün ise içeceklere eklenen buzlar. Güvenilir olmayan sudan üretilen buzlar, doğrudan tüketilmese bile eriyerek içeceğe karışabiliyor ve bağırsak enfeksiyonlarına yol açabiliyor.

Uzmanlar, içme suyunun güvenilirliğinden şüphe duyulan yerlerde buzlu içeceklerin tercih edilmemesini, ambalajı kapalı şişe sularının tüketilmesini öneriyor. Diş fırçalarken dahi güvenilir su kullanılmasının seyahat sırasında enfeksiyon riskini azaltabileceği ifade ediliyor.

DONDURMADA SOĞUK ZİNCİR RİSKİ

Yaz aylarının en fazla tüketilen ürünlerinden dondurma da uygun koşullarda saklanmadığında sağlık riski oluşturabiliyor. Eriyip yeniden dondurulan, servis kabı uzun süre açık kalan veya hijyen koşullarından emin olunmayan dondurmaların tüketilmemesi gerekiyor.

Özellikle açıkta satılan dondurmaların yapımında kullanılan sütün pastörize olup olmadığı, ürünün hangi sıcaklıkta saklandığı ve servis ekipmanlarının temizliği önem taşıyor. Çiğ yumurta veya pastörize edilmemiş süt kullanılarak hazırlanan ürünler de gıda kaynaklı enfeksiyon riskini artırabiliyor.

ÇİĞ SEBZE VE MEYVELER İYİ YIKANMALI

Açık büfelerde sunulan doğranmış meyveler ve çiğ sebzeler de riskli ürünler arasında yer alıyor. Yeterince yıkanmayan ürünler, kirli su veya yüzeylerle temas ederek mikroorganizmalarla kirlenebiliyor.

Önceden doğranarak uzun süre bekletilen kavun ve karpuz gibi meyvelerde de sıcaklığa bağlı olarak bakteri çoğalması hızlanabiliyor. Bu nedenle yeni kesilmiş, soğuk ortamda muhafaza edilmiş ve hijyeninden emin olunan ürünlerin tercih edilmesi öneriliyor.

HER YİYECEĞİ AYNI ANDA TÜKETMEYİN

Açık büfelerde yapılan en yaygın hatalardan biri de çok sayıda farklı yiyeceğin aynı öğünde ve kontrolsüz miktarda tüketilmesi olarak gösteriliyor. Kızartmaların, ağır soslu yemeklerin, hamur işlerinin, tatlıların ve alkollü içeceklerin birlikte tüketilmesi hazımsızlık, şişkinlik ve bağırsak hareketlerinde değişikliğe neden olabiliyor.

Uzmanlar tabağın tamamını doldurmak yerine küçük porsiyonlarla başlanmasını, sebze, yoğurt ve iyi pişmiş protein kaynaklarına ağırlık verilmesini öneriyor. Gün boyunca yeterli miktarda su tüketilmesi ve özellikle sıcak havalarda aşırı yağlı yiyeceklerden kaçınılması da sindirim sistemi sağlığı açısından önem taşıyor.

İshal, yüksek ateş, sürekli kusma, şiddetli karın ağrısı veya sıvı kaybı belirtilerinin görülmesi halinde sağlık kuruluşuna başvurulması gerekiyor.