Tanıtım toplantısında konuşan Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) Yönetim Kurulu Başkanı Kaya Demirer, gastronominin artık sadece keyif ve lezzet alanı olmadığını vurguladı. Demirer, “Bugün gastronomi milyarlarca dolarlık bir ekonomiyi yöneten küresel bir sektör. Dünya genelinde gastronomi turizmi 1,1 trilyon dolarlık bir hacme ulaşmış durumda. Yiyecek-içecek hizmetleri ise 3 trilyon doları aşan büyüklüğüyle 357 milyon kişiye istihdam sağlıyor. Yani dünyada her 10 çalışandan biri doğrudan bu alanda görev yapıyor” dedi.
Türkiye’deki tabloya da dikkat çeken Demirer, 2024 verilerine göre gastronomi sektörünün yaklaşık 900 milyar TL’lik büyüklüğe ulaştığını, 2 milyona yakın istihdam sağladığını belirtti. TURYİD çatısı altındaki 350 markanın, yurt içinde 3 bin, yurt dışında ise 150’den fazla şubesiyle her yıl 200 milyondan fazla ziyaretçiyi ağırladığına işaret etti.
KAYIT DIŞILIK 100 MİLYAR TL ZARAR VERİYOR
Demirer ayrıca, sektörün yapısal sorunlarına da değinerek: “Bahşişlerin kayıt dışı kalması nedeniyle yılda 100 milyar TL’ye yakın kayıp yaşanıyor. Bu kaynağı şeffaflaştırmak için servis ücretinin faturalara dahil edilmesi gerekiyor. İyi tarım olmadan iyi gastronomi olmaz. Yerel üreticilerin desteklenmesi, coğrafi işaretli ürünlerin menülerde daha fazla yer bulması, gastronomi markamızın güçlenmesine ve ihracat potansiyelimizin artmasına katkı sağlayacaktır” ifadelerini kullandı.
“KESİŞME NOKTASI BİR YOL HARİTASI”
Zirvenin teması hakkında değerlendirmelerde bulunan TURYİD Yönetim Kurulu Üyesi Ebru Koralı, “Kesişme Noktası bizim için bir slogan değil, gastronominin geleceğine yön veren bir yol haritası. Çünkü gastronomi bugün yaratıcı endüstrilerin, sürdürülebilir kalkınmanın, kültürel diplomasinin ve toplumsal hafızanın tam merkezinde yer alıyor. Bir sofra hem geçmişimizi yansıtıyor hem de geleceğimizi şekillendiriyor” diye konuştu.
MICHELIN YILDIZLI ŞEF IVAN BREHM YEMEK FELSEFESİNİ AKTARACAK
Koralı, bu yıl zirvede uluslararası ölçekte önemli isimlerin yer aldığını da belirtti. Michelin Yıldızlı Şef Ivan Brehm yemek felsefesini Crossroads Thinking başlığıyla aktardı. Eylül Görmüş, hafızanın sofralarda nasıl canlandığını anlattı. Aslıhan Koruyan Sabancı gastronominin sürdürülebilirlikteki rolünü ele alırken; Akan Abdula coğrafi işaretli ürünlerin ekonomik ve kültürel önemine dikkat çekti. Ayrıca Levon Bağış ve Volkan Narcı deniz yaşamı ve mavi ekonomi perspektifini tartıştı; David Mora bağ rotaları üzerinden turizmin geleceğine ışık tuttu. İtalya’dan Ivano Mocetti ve Danilo ise küresel gastronomi rekabetine dair görüşlerini paylaştı.
