Restoranlar, lezzetli yemeklerin ve keyifli sohbetlerin buluşma noktası…. Ancak bu renkli dünyanın ardında, gözlerden uzak bir gerçek yatıyor: gıda israfı. Her gün tonlarca yiyecek, restoran mutfaklarından çöpe gidiyor. Türkiye’de her yıl 19 milyon ton gıda israf ediliyor ve bu israfın ekonomimize vermiş olduğu zarar 43,3 milyar Dolar. Gıda israfını sürekli gündeminde tutan, STK’larla, Odalarla ve ülkemizin önemli iş insanlarıyla bu konunun çözüm arayışında olan Türkiye’de İş Dünyası dergisi, Simpra’nın geliştirdiği FoodPrint projesini Simpra CTO’su Tolga Gezginiş’in görüşleriyle sizlerle paylaşıyor…
Simpra FoodPrint’in geliştirilme sürecinden bahseder misiniz? Restoran sektöründeki hangi ihtiyaçlardan yola çıktınız?
Simpra FoodPrint projesi, restoran sektöründe gıda israfının ciddi bir sorun olduğunu fark etmemizle başladı. Restoran işletmecileri hem maliyetleri azaltmak hem de sürdürülebilirlik hedeflerine ulaşmak için gıda atıklarını minimize etmenin yollarını arıyorlardı. Ancak, mevcut yöntemler genellikle manuel kayıtlara dayanıyor ve bu da hem zaman kaybına yol açıyor hem de yanlış veri toplanması riskini beraberinde getiriyordu. Bu ihtiyacın farkına vararak, atık yönetimini otomatize eden, veriye dayalı ve etkin bir çözüm geliştirmeye karar verdik. Simpra FoodPrint, restoran mutfaklarındaki atıkları takip ve analiz eden, bu verileri anlamlı çıkarımlara dönüştüren bir sistem olarak tasarlandı. Bu sayede restoran sahipleri, gereksiz israfın önüne geçerek hem maliyetlerini düşürebilir hem de çevresel etkilerini minimize edebilirler. Geliştirdiğimiz sistem, restoran mutfaklarındaki çöp kutularına entegre edilen kameralar ve tartı mekanizmaları aracılığıyla çalışıyor. Bu cihazlar, atıkların türünü, miktarını algılıyor ve bu verileri anında buluta aktaran bir yapay zekâ modeline iletiyor. Bu sürecin en zorlu kısmı, farklı yiyecek türlerini yüksek doğruluk oranıyla tanımlayabilecek algoritmalar geliştirmek oldu. Yiyeceklerin renk, şekil ve dokuları birbirine oldukça benzeyebiliyor ve bu da modelimizin yanıltıcı tahminlerde bulunma ihtimalini artırıyordu. Bu sorunu çözmek için geniş ve çeşitli bir veri seti oluşturduk, sistemimizi gerçek restoran ortamlarında test ederek modelimizi sürekli eğitmeye devam ettik. Bu sürekli öğrenme mekanizması sayesinde Simpra FoodPrint, farklı restoran konseptlerinde bile doğru analizler yapabilecek seviyeye ulaştı.
“SATIŞ STRATEJİLERİNİ İYİLEŞTİRMEYE YARDIMCI OLUYORUZ”
Simpra’nın Ar-Ge merkezinde yapılan çalışmalar hakkında bilgi verebilir misiniz? Restoran sektörüne yönelik hangi yenilikçi projeler üzerinde çalışıyorsunuz?
Simpra Ar-Ge merkezi olarak, restoran ve otel işletmelerinin dijital dönüşümünü destekleyen çağdaş ve yenilikçi projeler geliştiriyoruz. Yapay zekâ destekli analiz sistemlerimizle, restoranlara satış tahmini, stok yönetimi ve maliyet optimizasyonu gibi kritik konularda çözümler sunuyoruz. Ayrıca, yapay zekâ destekli geçmiş veri analizleriyle restoranların satış stratejilerini iyileştirmesine yardımcı oluyoruz. Restoranlar, basılı menülerini dijital ortama aktarıp, hızlıca sistemimizi kullanmaya başlayarak QR menülerini oluşturabiliyorlar. Bunun yanı sıra görüntü işleme teknolojileriyle masa doluluk takibi ve tepside yer alan tabaklardaki ürünleri tanıma gibi Ar-Ge projeleri üzerinde de çalışıyoruz. Operasyonel verimliliği artıran ve müşteri deneyimini iyileştiren yeni nesil dijital sistemler üzerinde çalışmaya devam ediyoruz. Simpra olarak, restoran ve otel sektörlerinin ihtiyaçlarına uygun çözümler geliştirmeye ve sürdürülebilir iş modellerini desteklemeye devam edeceğiz.
Simpra Inventory çözümünüzle restoranların stok yönetimi süreçlerini nasıl dijitalleştiriyorsunuz? Gıda israfını önleme ve maliyet kontrolü açısından sunduğunuz yenilikler nelerdir?
Simpra Inventory, restoranların stok yönetimini daha verimli ve akıllı hale getirmek için tasarlanmış bir dijital çözüm sunuyor. Geleneksel yöntemlerde stok takibi genellikle manuel olarak yapıldığı için hatalara açık ve zaman alıcı oluyor. Simpra Inventory ise tüm stok hareketlerini dijital ortamda anlık olarak takip ederek işletmelere tam kontrol sağlıyor. Sistemimiz, siparişlerin teslim alımından depo yönetimine ve tüketim analizlerine kadar tüm süreçleri kapsıyor. Yapay zekâ destekli analizler sayesinde, hangi ürünlerin ne kadar sürede tükendiğini, hangi malzemelerin daha hızlı bozulduğunu ve gereksiz stok fazlalıklarını tespit edebiliyoruz. Bu da restoranların fazla sipariş vermesini ve gereksiz gıda israfını önlemelerini sağlıyor. Ayrıca, Simpra Inventory restoranlara otomatik sipariş önerileri sunarak, optimum stok seviyesini korumalarına yardımcı oluyor. Bu sayede hem maliyetler azalıyor hem de operasyonel süreçler hızlanıyor. Restoran işletmecileri, tek bir platform üzerinden envanter durumlarını izleyerek stok süreçlerini daha kolay yönetebiliyor ve israfın önüne geçebiliyorlar.
“YAPAY ZEKÂ OPERASYONEL SÜREÇLERİ KOLAYLAŞTIRIYOR”
Yapay zekâ ve veri analitiği, gelecekte restoran sektöründe nasıl bir dönüşüm oluşturacak? Simpra olarak bu alanda nasıl bir vizyon benimsiyorsunuz?
Yapay zekâ ve veri analitiği, restoran sektörünü kökten değiştiren en önemli teknolojiler arasında yer alıyor. Gelecekte restoran işletmecileri için veriye dayalı karar mekanizmalarının daha da önemli hale geleceğini öngörüyoruz. Müşteri alışkanlıklarından menü optimizasyonuna, sipariş tahminlerinden stok yönetimine kadar her süreç yapay zekâ ile çok daha verimli hale gelecek. Simpra olarak, restoran sektöründe dijital dönüşümün öncülerinden biri olmayı hedefliyoruz. Yapay zekâ destekli çözümlerimizle işletmelerin operasyonel süreçlerini kolaylaştırıyor, daha düşük maliyetle daha yüksek verimlilik elde etmelerini sağlıyoruz. Örneğin, satış tahmin algoritmalarımız sayesinde restoranlar hangi ürünlerin ne zaman daha fazla satılacağını öngörebiliyor ve buna göre stok planlaması yapabiliyor. Bunun yanı sıra müşteri deneyimini geliştirmek için kişiselleştirilmiş öneriler sunan akıllı sistemler üzerine çalışıyoruz. Restoranların sunduğu hizmetleri daha iyi analiz edip iyileştirmelerine yardımcı olacak veri analitiği çözümlerimizi sürekli geliştiriyoruz. Amacımız, restoranları geleceğe taşıyacak ve sürdürülebilir iş modelleri oluşturmalarına yardımcı olacak yenilikçi teknolojiler sunmak.
“GIDADA İSRAFA DUR DE”
Gıda israfı konusunda Simpra’nın faaliyetlerinin yanı sıra TSK’lar da bu konuya ilgiyle yaklaşıyorlar. İstanbul Ticaret Odası (İTO), her yıl binlerce ton gıdanın israf edilmesi konusunda farkındalığı artırmak ve gelecek nesillere daha yaşanabilir bir dünya bırakmak amacıyla “Gıdada İsrafa Dur De” kampanyasını başlattı. Üreticiler, satıcılar, hizmet sektörü ve okullar olmak üzere 4 grupta verilecek eğitimler ve farkındalık çalışmalarından oluşan kampanyanın eğitimlerini Güvenilir Ürün Platformu üstlendi. Teknik ve farkındalık ile israfı önleme önerilerini içeren ilk eğitim, Güvenilir Ürün Platformu eğitmenleri tarafından Happy Center Genel Merkezinde gerçekleştirdi.
